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だしを取ろう!

だしを取ろう!


和食の要、「うまみ」を支える北海道の昆布

和食の要、「うまみ」を支える北海道の昆布

進路変更で「だしソムリエ」 に

 苫小牧市の住宅街、一見ふつうの住宅ように見える建物だが、玄関をくぐると、高級日本料理屋に足を踏み入れたような、なんともいえない優しい香りに包まれる。
 ここは鰹節や昆布などの卸業者「永見」。今年で創業60年を迎える。店を切り盛りするのは、2代目で社長の桃井一元(かずもと)さんと、弟の赴(たけし)さんだ。一元さんは、聞き慣れない資格だが「だしソムリエ」の最上級資格、1級のさらに上の「協会認定講師」を北海道で初めて取得した、だしのプロフェッショナルだ。「だしソムリエ協会」が認定している。日本のだしだけでなく、西洋料理、中華料理等、世界のだしの知識も問われる。
 元々の家業ではあったが、自身が継ぐつもりは全くなく、航空関係の学校を出て大手の重工業メーカーに内定が決まり、技術者としての道を歩むはずだった。ところが、ちょうどそのとき父が病で倒れる。母は「もう店をたたむ」と言ったが、一元さんは急遽人生計画を変更し、家業を継ぐ事にしたのだ。
 元々は鰹節の卸から始まった家業。父母は愛媛県松山市出身。祖父が四国の珍味の行商で北海道に来ていたのが、そもそもの北海道との縁のつながりだった。その息子である一元さんの父が30歳のときに体を壊し、療養を兼ねて北海道に来て始めたのが、現在の家業のスタートだった。北海道内の蕎麦屋や料理屋に、店の注文に合わせた鰹節や昆布を卸す。「永見」の顧客の多くは、プロの飲食店。中でも蕎麦屋はつゆが決め手ということもあり、どこ産のどの鰹節で、という指定がある事も多い。飲食店の注文に応じて、特注の鰹節を作ってもらうこともあるという。
 一元さんは、「子どものころからおやつがわりにカツオの厚削りをぽりぽり食べていた」とはいうものの、出汁に関しては全くの素人。全国の鰹節工場を飛び込みで回って、鰹節のことを学ぶ。さらに昆布も学び、だしの「うまみ」の奥深さにひかれていった。今や英語でも「UMAMI」という単語にもなったほど、和食には無くてはならないものである。

だしの色も微妙に違う
だしの色も微妙に違う。左から時計周りに、利尻、羅臼、真昆布、日高。
大きな羅臼昆布と桃井一元さん
大きな羅臼昆布と桃井一元さん

比べてみました、昆布だし

 北海道といえば、やはり昆布。なにせ全国の生産量の9割以上を占め、和食を支えている。まずは「だしソムリエ」に昆布の話を聞いてみよう。
 「ふつうの人は、あまり味を比べてみる機会はないと思うので」と、羅臼昆布、利尻昆布、真昆布、日高昆布、という北海道を代表する4種の昆布だしをカップに用意してくれていた。ちなみに、この順番は値段の順でもあり、羅臼がいちばん高い。筆者は料理はするけど、だしをあまり真剣に考えたことがなかった。昆布の名前は知っていたが、正直どれがどんな味なのかは全くわからない。
 「じゃあ、まず真昆布から行ってみましょうか」と一元さん。一口含んで味わってみる。ふんふん、まあ、昆布だしだよね、という感じ。変なクセもなくすっきりしている。「では日高どうぞ」。一口。あ〜、これはまさに昆布。昆布といえばこの味でしょ!磯の香りも強い。真昆布とは全く違うと言ってよい。
 「次は利尻をどうぞ」。2つ味わったので違いが面白くなってきた。は〜、ほんのり塩味、上品な感じ。そして色が薄い。京料理には欠かせない昆布だそうだ。
 「ではいよいよ羅臼です」。「いよいよ」には訳がある。「昆布の王様」とも言われ最も高級とされる昆布なのだ。一口含む。お〜!これは!明らかにこれまでとは違うインパクト。「うまみ」をダイレクトに感じる。本末転倒なのだが、味の素の味がする、と思ってしまった。そうか、これがグルタミン酸の味か。化学調味料はこれを目指していたのか、と感じ入る。最高級の称号もむべなるかな。
 「昆布といっても、産地によってこれだけの違いがあるのですよ」と一元さん。いや、全くだ。初めて知りました!

真昆布
日高昆布
利尻昆布
羅臼昆布

小学校でのだし体験は人気

 一元さんは、「だしソムリエ」として、出前でだし講座の講師を年間100回以上こなす。だしを広く知ってもらう活動だ。なんと言ってもいちばん盛り上がるのは小学校での体験講座だという。鰹節と鰹節削り器を持っていき、子供たちに削ってもらいだしを取る。そういえば、昔はどの家にも木の箱のような鰹節削り器があったような気がする。「ちょっと削っておいて」と親に言われて削るのが子供の役割だったあの時代。うまく削れると気持ちよかったり、楽しくなって全部削って怒られたり……。
 「一般家庭では、今や自分で削る人は希少ですね。袋入りの花かつおを使ったり、昆布だしをとる人も少数派になってしまったかもしれませんね」とちょっと残念そう。

すっきりしただしが取れる「荒節」。主に関西で好まれるという。
すっきりしただしが取れる「荒節」。主に関西で好まれるという。
表面がカビで覆われた枯節。濃いだしが取れ、値段は荒節より高く、関東で人気がある。
表面がカビで覆われた枯節。濃いだしが取れ、値段は荒節より高く、関東で人気がある。

日本の水が生んだ、だし文化

 それにしても外国でも認識されるようになったこの「UMAMI」。なぜ日本以外では普及しなかったのだろう。それは水に大きな関係がある、と一元さんは言う。
 「日本は超軟水の土地。昆布も鰹節も軟水でとると実にうまいだしが出ますが、硬水で取っても全くこの味が出ないんです」。なるほど、だから硬水のヨーロッパでは動物性のブイヨンが発達したのだろうか。

もうひとつのだしの主役、鰹節

 さらに鰹節の話も聞いた。大きく分けて、カビのついていない荒節(あらぶし)、カビをつけてさらに水分を少なくした枯節(かれぶし)がある。スーパーなどで売っているのはたいていが荒節。カツオを捌き、煮て、燻して、乾かす。高級とされる枯節は、荒節の状態からさらにカビをつけ、さらに天日干ししてカビを乾かし、カビを払い落として、また乾かすという作業を数回繰り返す。昆布のグルタミン酸とは違い、鰹節のうま味はイノシン酸と呼ばれるもの。一本の枯節ができるまでに半年くらいの時間がかかる。だしをとるときは一瞬だが、そこまでにこれほどの手間と時間がかかっていたのも初めて知った。。
 関東と関西の味の違いをよく聞く。関東は醤油のうま味の決め手であるグルタミン酸に鰹節を合わせるイメージ、関西はグルタミン酸を昆布から取って、鰹節と合わせるイメージだという。なるほど、これでうどんのつゆの色の違いも理解できる。ただし、北海道ではこれが主流といっただしの取り方はなく、やはり全国各地からいろいろな人が移り住んでいる土地柄によるのではないかと、一元さんは言う。

鰹節削り器があれば、久しぶりに削ってみませんか?
鰹節削り器があれば、久しぶりに削ってみませんか?
「永見」ではもっと気軽にだしをとってもらおうと、さまざまなパック入りの商品も開発した。
「永見」ではもっと気軽にだしをとってもらおうと、さまざまなパック入りの商品も開発した。

特産のホッキも「節」にしてみた

 苫小牧といえば、ホッキ貝が有名。これを鰹節の製法で「ホッキ節」にして地域の特産品できないかと、鹿児島の鰹節業者に頼んで作ってもらった。値段は鰹節の10倍程になってしまい、今は「ホッキ節醤油プレミアム」(150ml 1,000円)という高級醤油の材料として使っている。刺し身醤油に最適で、脂身の多い魚にも負けない強さがあるという。
 だし講座をやって、「おいしかった」と言われるのが一番嬉しいと一元さんは言う。だしの力を使って作った料理は子供たちも喜んで食べてくれるはず。最近は、もっと手軽にだしを取ってもらおうと、手間のかからないティーバッグ型の商品もいろいろと開発している。
 食品に対する過敏があって食べたいものが食べられない、自然なものを食べたい、そんな人の役に立ちたい、と一元さん。「だしソムリエ」として、だしの伝道師としての活動はしばらく続きそうだ。
 そうだ、今日は久しぶりに自分でだしを取ってみよう。どこかに眠っているはずの鰹節削り器も探してみようか。
(文・写真 :吉村卓也)

だしソムリエ、桃井一元さんのおすすめする基本のだしの作り方

水1リットルにつき、昆布10グラム、鰹節30グラム
昆布は水から煮て、60度くらいで引き上げる。(※高温で煮るとぬめりが出たり、磯の香りが強く出過ぎる)
昆布を引きあげてから沸騰させ、火を止める。鰹節を入れて1〜2分待って、濾してできあがり。
(※高級料理店は雑味を嫌って搾らないが、家庭では軽く搾ってもOKだそうだ)

※「永見」は小売りをしていませんがオンラインショップがあります。
https://umamijapan.co.jp/


『出汁(だし)取ってますか?』

ここからは特集に関連して会員の皆さんからよせられたコメントをご紹介します。
面白かったコメント、私も同じ!と思ったコメントは、ぜひいいね!を押してください。

1ページ

自分では全く… です。

ありゃまさん いいね! 0

中華のときに作った干し椎茸の出汁。驚きと美味しさに感動したことを思い出しました。

木の芽さん いいね! 0

普段の料理は、簡単な粉末出汁、煮込み料理のときにはだしパック、健康のためには昆布やカツオを水出しで飲んでます!

かもかもかもさん いいね! 0

日高昆布と鰹節から出汁をとっています。

カメラとギターさん いいね! 0

子育て中は忙しい時でも、子どもの健康を考えて前日に煮干しを水に用意したり、鰹節でダシを取ったりしたけれど、最近はもっぱら市販のだしの素。大切な誰かのためじゃないとやれないなぁ。夫だけのためには出来ません。

ゆきんこさん いいね! 0

市販の出汁の素のクオリティの高いこと・・・自分で手間暇かけてとってもそちらのほうが美味しかったりするんですよね(H)

地元が広島県なので魚介だしが大好きです。関東在住で今は北広島市に単身なのですがまだ北海道のものは味わえていないのでいろいろ勉強したいと思います。良き出会いを楽しみたいです。

takejhs1127さん いいね! 0

出汁は、茅乃舎のだしで全部まかなっています。
炒飯、とかにもいれちゃいます。笑

moririnさん いいね! 0

出汁とってますよー。お味噌汁は”煮干し”、煮物には”昆布”。冷蔵庫には醤油、みりん、昆布、鰹節を一晩寝かせ翌日煮て漉した自前万能醤油を常備しています。ちょっと手間はかかるけれど、だしをとると美味しいですよ。

まめりんごさん いいね! 1

自前万能醤油!!どんな料理にも活かせそうですね(H)

以前は、自分でいつも「出汁」を取っていましたが、最近は市販の「出汁の素」が沢山出ていて、その情報が欲しいです。特集を楽しみにしています。

いそっぷさん いいね! 0

普段は市販の個別のパックを煮出して使っている。時間に余裕があれば出汁を作って使っている。昆布と醤油をペットボトルに入れおけば良い味が出る。

たきいくぞうさん いいね! 0

顆粒出汁に頼っています。

みみさん いいね! 0

ほとんどとっていません。例外は湯豆腐とおでん、あぁ思い出した。昆布かって来なくちゃ。

TSUZYさん いいね! 0

毎日の味噌汁のだしは、ペットボトルに水を入れてそこに煮干しを投入して作っています。冷蔵庫で一晩おくと良い出しが出ますよ。

ユリッペさん いいね! 0

どちらかと言うと料理は甘めで濃いめが好きですが、糖尿病なので甘味料は、病院の栄養士さんお薦めのカロリーゼロの物を、そして出汁のみでの味付けを心がけています。 好きな京風料理が・・・と思ってましたが、腎臓も要注意の現状なので、絶妙な塩加減が命の京風は無理。 なので、出汁を濃いめにして無塩調理してます。 酢の物も濃いめの出汁を加えます。 結構 満足です!

るなきちさん いいね! 0

色は薄めの関西風うどんが実は塩分高めだったり・・・料理は奥深いですね(H)

子供が小さいときは煮干しで出汁を取ってました。煮干しを捨てるのが勿体無く、そのまま味噌汁に入れていたので、とても嫌がられていました。(圧力鍋で煮干し柔らかくしていたけど…)あ、味噌汁自体は子供達大好きでしたよ

ゆうまおさん いいね! 0

2ページ

毎朝、スクリュー式のタッパー(200cc)に根昆布と鰹だしパックを入れて翌朝の味噌汁に使っています。ズボラだけど満足しています。

ちょこびさん いいね! 0

これはグッドアイデア!寝ているうちに美味しいだしができますもんね!(Y)

最近はめっきり出汁を取ることがなくなりました。出汁を自分で取らなくても美味しい出汁が買えますし出汁入り汁も美味しいのがありそれを利用してます。

ノブさん いいね! 0

トマトはいい出しが出ると聞いて味噌汁にトマトケチャップを少し入れてみましたが、量が少なかったのか、ピンと来ませんでした。
先日、酒のつまみに買ってきた燻製大豆、噛みしめるといい味なのでだしになるかと思いました。私はケチなので食べづらいキャベツの芯や捨ててしまう玉ねぎの皮を味噌汁の出汁にすることがあります。

ルドルフさん いいね! 0

イタリアやスペイン等地中海沿岸の料理はトマトのうまみを最大限活用していますよね!キャベツや玉ねぎの皮でも野菜の甘味を引き出せそう・・・(H)

小生も、女房もインスタント系出汁を使っていますが、それぞれ得意料理(おいしい!と言われた料理)には、時間とお金・食器・盛付・には、細心の注意をはらいます。女房は、煮物系(昆布・かつを・産地は不明)小生は、温麺類でゴボウ+秘密です。灰汁処理を時間をかけることが、大事なことですよ!自信作が出来たときは、感想を求めますが、「美味しい」だけのコメントはNGです。必ず次に繋がる意見を求めます。



ヤスさん いいね! 0

数日前から気合いを入れて、当日こんぶと鰹節で出汁をとります。お吸い物か炊き合わせに使います。一人暮らしなのでたまに正しく美味しいものをとこだわります。なんとも言えず満足し日本人だと実感します。

ねこさん いいね! 0

いいですね〜。毎日とはいかなくても、たまにはきちんと作って食べたいですね。(Y)

椎茸の石づきの部分を捨てないで乾燥させ出汁に使っています。

チロさん いいね! 0

すばらしい!無駄にするところはないですね!(Y)

時折テレビや「食」を特集した雑誌などで「出汁」が話題になるのでこれらを参考にして妻が”悪戦苦闘”していますが、およそ半世紀の我が家の「出汁」はほぼほぼ「だしの素」です。妻が秋田で私が北海道で生まれ育ったので無理して「これ」という味を求めなかった事や、転勤族で北から西の各地に移り住んで、良く言えば”平準化した味”になって居るのかもしれません。元来こだわりも少ないまま70歳まで生きてきたからかな。勿論”美味しい味”は感じられますけれどね。

三毛猫のパパさん いいね! 0

味噌汁はとりますが、ほかは料理によってとったりとらなかったり市販の顆粒だしだったり。

まりりんさん いいね! 0

インスタント麺などで関西風とか関東風の製品がネットで販売されています。大阪出身なので関西風をとりよせてみたことがありますが、正直なところ違いはよくわかりません。味音痴なおかげで、北海道出身の相方とも食べ物の味でケンカをしたことはありません。

おじさんさん いいね! 0

妻の実家が日高の昆布漁師でした。2年前に廃業しましたが家にまだ昆布沢山有ります、煮物料理&鍋には欠かせないですね!5年以上前の根昆布も粉を吹いていますがぜんぜん使ってます。だし美味しいですよね!実家が昆布漁師じゃなかったらこんなに昆布も使わないでしょうが・・・!

キックさん いいね! 0

昆布は出汁が出るだけじゃなくてミネラル等が豊富に含まれる長寿食材と聞きました。どんどん食べて元気に過ごしましょう(H)

出汁は自分でとるよりも、市販の出汁の素を使うのがほとんど。簡単に使えるのが最大のメリットでしかも出しの濃さも自由に変えられるので手間ひまかけて自分で出汁をとることはもう考えられない。

しのっちさん いいね! 0

子供の頃、夏のおやつにトコロテンを冷やした出汁で食べていました。
懐かしい味で忘れられません。
 by:いごっそー

いごっそさん いいね! 0

市販の化学調味料なしのかつ節、昆布の出汁を使っています。自然な感じの味で重宝しています。

まささん いいね! 0

基本的に、昆布だしと鰹だしの合わせ出しで和食を中心とした料理を、酒の肴として楽しんでいます。旬の食材をどの様に調理するか、それに合うだしの活用等を考えるのが楽しみですが、食後の跡片付けで妻から数多くの雷を受けるのがつらいです。

としちゃんさん いいね! 0

奥様と一緒に食事の後片付けできるご主人素敵です!(H)

毎年、青梅の時期に青梅めんつゆを作っています!夏の暑い時のさっぱり素麺に最高です!

こまさん いいね! 0

3ページ

出汁は、料理の基本。これさえ確りしていればどんな料理も旨き行きます。

takuさん いいね! 0

今は無添加、天然素材のだしパックのいいのができたので罪悪感なく頼る事が多いですが、やはり昆布は常備して煮付けや鍋物では昆布出汁を使います。昆布も食べるのでダイエットにもなりますし。お蕎麦のツユに冷凍鶏ガラを買って、鶏ガラ出汁もなかなかおつですよ!

pochiさん いいね! 0

以前はしっかりと鰹節などで取っていましたが、現在は市販のタレや、ふりだしを使っています。

あさひごろうさん いいね! 0

削り節を粉にして出汁に使用しています。そのまま食べられるのでいいです。

tinkさん いいね! 0

出汁は最近はもっぱら出汁パックです。美味しいものが多く出回ってますので助かります。

タロさん いいね! 0

取っていません~、親も取っていませんでしたので、その習慣がありません。ただ、子供食堂でのボランティア、毎回メンバーの方は2種類で出汁を取り、「ここのお味噌汁は美味しいね~」と好評です。私はもっぱら数種類の出汁の素を常備です。美味しいのがあるんです。

おでんさん いいね! 1

子ども食堂のボランティアされているんですね!以前AFC特集でもとり上げましたがもっと知ってほしい活動ですね(H)

出汁、とってません

Lさん いいね! 0

昆布は使っています。煮物の時に。日々の味噌汁は市販のだしの素頼りです。

たっこちゃんさん いいね! 0

子供が小さい頃は多めに出汁をとって、多い分は製氷機に入れて凍らせて、必用なときに使っていました。最近は顆粒出汁を使用して時間の節約と言う名の楽をしてます。

みっちょんさん いいね! 0

湯豆腐の際に、昆布でとっております。
季節限定のため、中々昆布が減りません

お祭りの山車と同様に・・・

tonkさん いいね! 0

味噌汁(二人前)は毎回、沸騰したお湯の中に鰹節を多め(一掴み)に入れて直ぐ取り出す。煮物うどん蕎麦は、自販機のあごだしを少々使用すると上品な旨い抜群の出汁になります。

けいしんさん いいね! 0

そうそう、最近自販機でだし売ってますね!(Y)

最近はもっぱら顆粒だしですねー。

ヤロメロさん いいね! 0

『出し昆布』と『食べる煮干し』をミルで粉砕し、一回分をお茶パックに入れ毎朝の味噌汁に使っています。美味しいですね。
鰹節と昆布で取った出汁は、お雑煮以外だと秋冬の煮物でよく使います。

夏場は、暑くて出汁をとるのもおっくうになり、、、。(と言い訳)

確かに子どもの頃は、鰹節を使う分ずつ母親に言われた量を削っていました。
手を切らないよう、毎回、とても慎重になっていましたね。懐かしい思い出です。

やまちゃんさん いいね! 0

それ素晴らしいアイデアです!いかにも濃厚な出汁が取れそう・・・(H)

めんつゆは自家製、利尻コンブと宗田節をふんだんに使用して作ります!宗田節の香りが食欲をそそります!

fukutanさん いいね! 1

忙しい今の時代、めんつゆって重宝しますよね。

北の虎さん いいね! 0

4ページ

出汁は昆布!!

ゆうひさん いいね! 0

市販のだしの素を使っています。

ハイジさん いいね! 0

昆布を水につけておいてお味噌汁作っています。鰹節削るって丁寧な暮らしをしているようでちょっと憧れ。

こすこすさん いいね! 0

うどんを食べる時だけだし取ります。

かずきよさん いいね! 0

鰹だしの濃いやつを出したいのですが、昔あった鰹節削り器もなく、市販されているのは花鰹ばかりで、なかなか思うようにいきません。

たっくんさん いいね! 0

やはり削りたての鰹節は味も香りも特別なのでしょうか・・・(H)

最近は、出汁パックばっかりです。言い訳ですが、お高い出汁パックは自分で作るより間違いない仕上がりになります。気軽に使えるので、お料理も頑張って作れます。特に茶碗蒸しは失敗無しの安定感。暑い夏に冷やした出汁の効いた茶碗蒸しで食欲不振を乗り切ります。

ぽちさん いいね! 0

面倒なので市販のだしの素を使っています

かめちゃんさん いいね! 0

味噌汁には煮干し。もちろんそのまま煮干しも食べます。

tenrouさん いいね! 0

昆布と鰹節は、特に麺類に欠かせません。

けいこちゃんさん いいね! 0

だしパックプラス昆布です。

はったんさん いいね! 0

テレビ朝日「ザワつく金曜日」で紹介された鰹だしの焼津カップラーメン、うまいぜ!

みーくんさん いいね! 0

鰹節が大好きです。混合削りぶし(厚削り)で出汁を取るのですが、そのままお味噌汁の具と一緒に食べています。固いもの好きなのでとても美味しく頂いてます。

ねずみさん いいね! 0

昆布も鰹も欠かせませんね。麺類何でも好きなので、特によい出汁をどうとるかは我が家では欠かせない料理のテクニックです。

賢吉さん いいね! 0

北海道に住んでいるので、出汁は絶対昆布出汁です。
           ヒデ

ビデオさん いいね! 0

御出汁は料理の基本と料理上手な祖母に教えられて育ちました。子供たちが巣立って2人共年を重ねても御出汁は手抜きにできません。北海道の豊かな海でとれる昆布の風味と味は体にしみついているのだな、と感じています。

キャシーさん いいね! 0

同じ北海道でも利尻・羅臼・日高とそれぞれ出汁の出方が微妙に違うようですね。詳しくは来月の特集で!(H)

5ページ

出汁取ってません。普段は簡単に市販の粉末出汁や濃縮のものを使用しています。
実家の味噌汁は煮干しで出汁を取り、時々頭を取るお手伝いをしていた事を思い出しました。

まちゃさん いいね! 0

常時、昆布だしとかつおぶしの出し汁を作り、冷蔵庫で保存しています。味噌汁用に前日から煮干を鍋に入れて浸しておき、カルシウム不足なので一緒に食べています。うどんとおでんにかかせないのは、転勤先ではまった、桑名の歌行燈の鰹だしのうす味のティーバッグのだしのもとを取り寄せています。

モモンガセブンさん いいね! 0

出汁取ってます!といっても、今はお手軽出汁パックで!! 色々なお店で出してますが、我が家はかやのやの減塩タイプです

あきさん いいね! 0

できるだけ地産地消をめざしてます。昆布は日高産でも煮干は道外産です。地元の野菜を沢山入れて手作り味噌でお味噌汁を作ります。

なまけものさん いいね! 0

昆布と鰹節から出汁をとっています。

おりんさん いいね! 0

普段の料理でだしを取るということはほとんどありません。顆粒だしでも液体だしでも、何でも美味しいと思えることはいいことなのだと!?自分では思っているのですが(笑)

たんとびさん いいね! 0

出汁を取ることがありません。出汁と言えば顆粒・液体。特に麵類・そば、うどんはボトルタイプが定着。ラーメンスープも専用の缶、袋詰めを利用。煮干しからコトコトは子供の頃の記憶しかない。流石に冬場の昆布で鍋料理くらいが残っていることくらいかな・・・

ヒロ3さん いいね! 0

家内がカツオや昆布で取っています。

茶トラさん いいね! 0

鍋にするときは昆布を入れますが普段は顆粒だしを使ってます

みーやんさん いいね! 0

昆布での出汁を利用しています。特にお薦めは「すし酢」。酢・砂糖・塩・昆布。分量を量ってひと煮立ち。
使用した昆布は煮魚に利用して軟らかく煮て食べます。できたすし酢は、ドレッシングや薄めて酢の物に。子供の頃
石浜で昆布が干されていました。まわりでよく遊びました。

mikiさん いいね! 0

特にだしはとっていません、いつも市売品です

ごんさん いいね! 0

やはり食べ物の種類は和 洋 中を
しっかりと見てみたいです。

野球好き1211さん いいね! 0

毎日のお味噌汁は市販のだしの素や、液体の昆布だしを使うことが多いですが、お蕎麦の汁やお雑煮おせち料理を作るときは出汁をとっています。実家からもらった昆布がたくさんあるので、ぜいたくに使います。麺類の時は、昆布と厚削りの鰹節を使いますが、煮物や茶わん蒸しなどは普通の削り節を使っています。だしを取った後の昆布は、細かく切ってきんぴら風に味付けして食べたり、削り節と一緒に佃煮にしてもおいしいですよ。

うにあられさん いいね! 0

昆布を無駄なく使いきるんですね!削り節と一緒の佃煮、聞いただけでご飯1杯行けそうです(H)

最近は取らないですね

むっちゃんさん いいね! 0

卵焼きに出汁をいれています。ちょっと大人の味になり、おいしいです。

ひろくん1962さん いいね! 0

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昔は、母がイリコ・かつぶし・コンブで出汁を取っていましたが、現在は市販の出しの素でしか出汁は使っていません。

ジュンイチロウさん いいね! 0

昆布出汁、取ってますよ。自家製の漬物に昆布を入れて数日置くとより美味しくなります。

寅猫さん いいね! 0

北海道って昆布が取れるのに昆布を使わない人が多いんです。実は私もその一人です。なので出汁ライフにあこがれます。

えっちゃんさん いいね! 0

ごめんなさい。これといったこだわりはないのですが…夏は昆布だしからめんつゆを作ります!冷たいおそばがすきなので(o^-^o)

うたさん いいね! 0

我が家の出汁は乾燥シイタケ・鰹節・乾燥椎茸をミキサーで粉末にしたものをベースにし 料理に合わせて味を調えております。

秋鮭さん いいね! 0

ミルで挽いたりミキサー活用したり、皆さんそれぞれ工夫されているんですね!(H)

もっぱら市販の顆粒だしです。充分です!

あいこさん いいね! 0

コロナに打ち勝とう❗️

na6ceさん いいね! 0

市販のだしの素を使っています。

A.Sさん いいね! 0

このテーマを見て、そううちにも鰹節削り器があったと、キッチンの片隅に押しやっていたのを取り出しました。あのカチカチの鰹も通販で簡単手に入るので、これからは煮干しと鰹節で勝負です。
北海道だから昆布も良く使います。

sanamaさん いいね! 0

お吸い物の時、昆布とかつお節でとる。

めいほわさん いいね! 0

自分で出汁をとることは 新婚時代以来やっていないのでかれこれ30年位 遠ざかっています。そのぶん 市販の出汁の素なども ネットなどで探し 限定品とかワンランク上のものを探すのが密かな楽しみになっています。仕事で帰宅が大体遅いので 煮物にもお味噌汁にも それを使うと時短なのに 一気にグレードアップの仕上がり。助かっています。

みるみるちゃんさん いいね! 0

出汁は必ずとります。日高、厚田、羅臼産の昆布の中で1番のお気に入りはも羅臼産です。濃厚で緑色の出汁がでて、お味噌汁も格別、取り終わっても柔らかくて美味しく食べられます。普段はスーパーの日高昆布と鰹や煮干し両方でだし汁を取り味噌汁や麺つゆなどにしています。ルピシアさんがニセコ に移転したと聞いて、とても嬉しくなりました。私もニセコ が好きすぎて移住を考えたり、お店をやりたい夢があります。

かすみさん いいね! 0

特集のご感想有難うございます。是非夢が実現しますように(H)

しゃぶしゃぶは必ず昆布だしで食べます

ゴーギャンさん いいね! 0

前日夜に水の中に煮干し。翌朝味噌汁の出汁を取った煮干しも食べさせられた。苦くて嫌だったなぁ!!!

たぬちゃんさん いいね! 0

だしは、液体の白だしを使ってます。
味噌汁、煮物、めんつゆ、ほぼ毎日使うので大きめのボトルを常備してます。
簡単で美味しいです

しいさん いいね! 0

7ページ

味噌汁の出汁は昆布とかつおぶし。必ず出汁を取るようにしています。

みるさん いいね! 0

「必ず」がすごい!(Y)

昆布と鰹節のだしをいつもお味噌汁に利用したいます。だしをとった昆布は冷凍して、何枚かたまると、佃煮を作ったり、昆布巻きやおでんなどに入れます。記憶にはありませんが、たぶん母がしてたと思います。母の年齢になり、母を思い母ならと自分の心に聞きながら楽しく料理をしています。だしを取るようになったのは、子供が結婚してからです。共働きの頃は生活に追われてできませんでした。コクが出ておいしいので継続します。

cowkoさん いいね! 0

お母さまを思いながらゆっくり出汁をとるひととき、素敵な時間ですね(H)

30年前結婚した頃は煮干しと昆布でだしを取って味噌汁を作ってました。煮干しを割って苦い内臓を取ってから要りしてから、使ってました。 でも今とても簡単にだしが取れるものがあって、不織布に入ってる物を3分煮出すだけでいいのて、簡単で良いですね。

みーママさん いいね! 0

子供が出汁を、でじると読んでいました。日本語は難しいーは置いて置き、出汁を取るは高級料亭なんて思う時代。
インスタントは万人向けで、美味しく作ってある。我が家の妻(別の家に別の妻は居ないからね^)は何か拘って出汁を取る。
母親やおばあさんから教えてもらったと、一言付け加える。はいはい分かりました。
でも美味しいは確か。でも年齢を重ねると、それが面倒になる様子。ま^仕方ないよで、家庭の味が無くなる

よんちゃんさん いいね! 0

あごだし顆粒にドハマり中です。

よつしーさん いいね! 0

あごがトビウオのことだと恥ずかしながら最近知りました。九州では当たり前の呼び方だそうですね(H)

簡単に昆布と乾燥椎茸を水にいれたものを、冷蔵庫にいれいます。それを料理に使っています。市販の濃縮めんつゆを薄めるのに使い、そうめんやうどんの汁にしていますが、すごく美味しいので、オススメです。

ゆきぴさん いいね! 0

ご飯を炊くときに昆布入れて炊いています。

ruhaさん いいね! 0

正直なところ市販の顆粒の出汁の素を使うことが多いのです。でも時々、昆布を水に浸して出汁を取ったりすることもあります。先日は主人がさばいたヒラメで出汁を取った味噌汁を作ったところ、思った以上に美味しくて、生ゴミが増えるのはちょっとと思いますがたまに出汁をしっかりとりたいと思いました。

すずめさん いいね! 0

我が家は市販のものを使っていますが、たまに妻が自分でだしを取っているのを見ます。

ともくんさん いいね! 0

ここ数年パックのダシでとっています

とんぼさん いいね! 0

新婚の頃は時代もありますが、何のつゆやタレでも出汁から手作りでしたが、今は美味しい物が何種類も出ていて、楽な方へ楽な方へと流されています。

のんちゃんさん いいね! 0

普段は便利な市販の白だしやだしパックを利用することが多いです。
でもお節料理を作る時だけは たっぷり鰹節でだしをとり、煮物や汁物をつくると特別な感じがしますね。

Binngaさん いいね! 0

おせち料理をご自分で作られるなんて立派です!(H)

お味噌汁もだしをとると美味しい。中華も顆粒のものですが入れるとおいしくなります!

プリンさん いいね! 0

自分で打った蕎麦の蕎麦つゆ用に昆布とカツオの削節から出汁を取ってましたが、銀座の出汁バーの売店で、にんべんの出汁パックを買ってからはこれを使っています。
にんべん製品が北海道でほとんど見かけなく、また、コロナ禍で銀座の出汁バーに行けず寂しいですが、ネット通販で買えるのが救いです。

ビットマンさん いいね! 0

出汁は取ってません 粉末を頼ってます

かのみゆさん いいね! 0

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うちの奥さんは、丁寧に一つ一つ出汁をとっています。旨みにカドがなく、まろやかな美味しさです。

さとちゃんさん いいね! 0

昆布だしをとって作った味噌汁は朝の活力。そして昆布は捨てません。食べちゃいます。

tacoさん いいね! 0

我が家では塩分を控えめにするため、昆布やカツオでしっかり出汁を取っています。

ヒロさん いいね! 0

我が家にも、鰹節削り器ありますよ。めっきり使う機会が減り、これを読んですごーく後ろめたい気分になりました。でも、美味しさは消えることなくちゃんと、脳裏に焼き付いています。出番を待ってる鰹節削り器君(?)君を忘れてはいないよ。

m.mさん いいね! 0

是非また活躍させてあげてくださいね(H)

旨味を見つけた日本人ってほんとにスゴイと思います。昆布やカツオ出だしをとっていますが、暑い夏はつい、だしパックですませています。近頃は美味しい出しが、たくさん売られているので楽しています。

ニコチャンさん いいね! 0

香りの良い、鰹節、更に昆布だしは気合が入った和食を作る時や、鍋物の時などに取りますね。普段は年齢から言って塩分接種控えめにと味噌汁は余り作らなくなりましたが、大きいシジミなど手に入った時など作ります。他は、新鮮南蛮エビ🦐で身は刺身、頭はエビスープにしてコンソメキュブーを足し保存してリゾットを作ります。
普段は小分けだしパック使ってます。

花ママさん いいね! 0

敗戦で樺太や満州から引き揚げて町の山奥に開拓に入った人たちがよくシシャモのように串に10匹ずつ刺した干しヤマメを持ってきてくれ、雑貨屋の我が家でタバコや塩に換えて行きました。1940(昭和20)年代の遅い時期だったと思います。それをストーブの近くに簾のように下げて干しておき、カラカラになったそれを出汁にしていました。そのころは昆布や鰹の出汁など町の料亭で使うものだと思っていました。昔のことです。

タカオさん いいね! 0

干しヤマメでも出汁がとれるんですね!あの時代を語り継ぐひとも少なくなってきました。是非また体験談お聞かせください(H)

最近は暑いですが、寒い時期は昆布と干しシイタケでしっかりだしを取り、貯蔵しておき機会あるごとに使うようにしています。とくに煮込みうどんが大好きなのでよく使用していますよ。

タカヨッコさん いいね! 0

家庭では、つい市販の出汁の素を使ってしまいますが、調理の仕事をしているので、そこでは毎日煮干しで、しっかり出しをとっています。
さすがに味が違います。

はなさん いいね! 0

だしとるのも大変なので、細かく砕かれた煮干し(ほぼ粉状のもので市販)で出汁を取り味噌汁を作ってます。
取り出す手間もなくカルシウムもとれるし、とても美味しいです!

こーきちさん いいね! 0

普段ほとんど料理をしないので出汁を取る機会がありません…。自分で出汁を取って美味しい味噌汁を作れるようになりたいです。

maiさん いいね! 0

液体の白だし、顆粒状のかつおだし、合わせだし、昆布だし、イリコだし、野菜だしを使っています。使い分けはオーソドックスな使い方ですが、たまには直感で使うことも結構あります。イリコ出しそのままのうどんやスパゲティなど。軽くて食べやすいです。

maさん いいね! 0

イリコだしのスパゲティ!意外に美味しいかも・・・(H)

だしの香る味噌汁最高です。

エイちゃんさん いいね! 0

どうしても面倒で市販に頼ってます。

わいんちょこさん いいね! 0

お味噌汁はいつも煮干し出汁です。
鰹出汁だと、お上品すぎて物足りないです。
寝る前に、煮干しの頭とはらわたを取り除いて水に浸す…慣れたら、面倒くさくないです。
「煮干しの頭食べる人〜!?」と声をかけると、お腹を空かせた子どもたちが喜んで食べてくれます(笑)

かずぅさん いいね! 0

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私が幼い頃、祖母がみそ汁のだしに煮干しを入れていました。半世紀たってもあの美味しい味は忘れません。

石さんさん いいね! 0

田舎に帰省したときのおばあちゃんの手料理の思い出の味・・・私はキノコごはんかな(H)

甲状腺の病気で昆布だしを控えざるをえません。かつおだしが通常ですが、最近はあごだしを使っています。煮物にはあごだしが美味しいように思います。特別な料理ではないかぎり、もっぱら普段は市販の顆粒状のだしの素を使っています。

たかこひめさん いいね! 0

鶏胸肉を煮てスープ用煮汁とサラダ用チキンにしています。煮汁はスープ、リゾット等活用度高く直ぐになくなります。

るぴさん いいね! 0

最近は出汁を取ることは無くなり年末の雑煮の時くらいです。と妻が言っていました。

saiさん いいね! 0

 ムロアジと鯖節をブレンドして出汁をとっています。2リットルをまとめて取りボトルに入れて冷蔵庫に保管して、毎朝のお味噌汁、麺類のつゆ、煮物にと使っています。使いたい時にすぐ使えるし、なんと言っても美味しいので、市販の出汁のもとは結婚して以来使っていません。でも本当は、料理によって出汁を変えた方が良いのでしょうね。昆布といりこを合わせた出汁で作るお味噌汁が大好きですが、毎日のことでそこまではできていません。

umeiponnさん いいね! 0

鶏ガラでとった出汁のお蕎麦が大好きです。母の味なのですが、出汁を取った鶏ガラもアジシオをパラパラとかけて美味しくいただいてます。

きくちゃんさん いいね! 0

ひと手間といっても、面倒としか思えなかった「出汁をとる」作業。
実家の料理は、何でもない味噌汁も美味しいし、茶碗蒸しは高級店のそれより、最高級に美味しい!
それは、昆布出汁とか、煮干しだったり干し椎茸の出汁だったり、味付けするより前の、料理の一歩目として当たり前にされているからなんだな、と五十路を過ぎてから改めて気づいた次第。
「手間」でも「面倒」でもなく、やること一歩目!と思うと出来そうです。

かぼさん いいね! 0

同じような年齢になって初めて親の偉大さに気づくことってありますよね(H)

たまに鰹節で出汁をとぅています。もっとやりたいのですが・・・

リオナリさん いいね! 0

はい、出し、多めに入れます。鰹節粉と粉こぶ、魚粉、をブレンドします。

プー母さん いいね! 0

だし取ってません。なかなか仕事をしてると時間がなく、粉末のものを使用しています。
昆布や鰹節で取りたいとは思うのですが…。

みゆままさん いいね! 0

いつも味噌汁を作る時は煮干しを使っています。出汁を取る為だけではなく、煮干しはそのまま味噌汁の具の一つになります。
頭と内臓は取り除いてありますが。

ひでなぎさん いいね! 0

だしのよくきいたおせんべいが好き

うさぎさん いいね! 0

市販のだしを使っています。

nobuさん いいね! 0

出汁はとってないが人としての大事な栄養がそこそこ摂れるのでしっかり取るべきである。ちゃんと出汁取った味噌汁やらなんやらを毎日食べればいいことがある。

福太郎さん いいね! 0

出汁は顆粒が主ですが、実家にいた頃は煮干しなどでとってました🎵

ユキエさん いいね! 0

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お正月はしっかり昆布と鰹で正統な出汁を取ります。普段は煮物なら帆立の貝柱(珍味)や干しエビを、生エビを頂いた後は、頭で出汁を、干し椎茸も良くありますが、とにかく手をかければ何でも素材以上の美味しさを発してくれます。出汁だけは、母の味を超えることは絶対にできない気がします。

みったんたんたんさん いいね! 0

介護の仕事で「御粥」を作る時は粉末のだしを使いますが、自宅での味噌汁には煮干しを多めに入れ、自分の御椀には全部の煮干しを回収しています。いつも「具+煮干し味噌汁」で骨折知らず。サツマイモの煮物も醤油よりも昆布をたっぷり入れ、出汁の利いた昆布を食べて「お歯黒」状態です。

熊五郎さん いいね! 0

市販のだしを使っています。

道産子2さん いいね! 0

昔祖母が作ってくれた味噌汁にいりこがそのまま入っていた。身体にはとても良いと思う。

まりもさん いいね! 0

昆布出汁を取ってます。冷蔵庫用の麦茶ボトルにキッチンばさみで細かく切った昆布を入れ水を加えて冷やしておくだけ。オートミールに昆布出汁をかけて、レンジでチンで和風オートミールの出来上がり!毎朝これに梅干しを載せて食べています。あっさり味に梅干しの酸っぱさで夏でも美味しくいただけます。40年以上朝はパン派で通してきましたが、健康を考えてオートミール派に転身しました。お腹の調子もよく、お勧めです。

K太郎さん いいね! 0

煮干しをミルにかけ限りなく細かな粉末にします。そのままお味噌汁、サラダ、おひたし、なんにでもかけていただきます。骨密度が信じられないくらい上昇すると先輩に教えていただきました。

alareさん いいね! 0

 生まれ育ったのは静岡。かつお節削りは私の毎日の日課でした。就職で札幌に移り40年が過ぎ、母親が持たせてくれた削り機はもはや使用することはないけれど、やはり出汁と言えば鰹出汁が落ち着きます。そこに道産昆布があれば、ソウルフードの静岡おでんは極上の味に仕上がります。「かつかつかつ」と毎朝削った鰹の音は、幼少期の懐かしい思い出に浸る故郷の音となって蘇ります。これを機に仕舞い込んだ削り機手入れします。

みなみさん いいね! 0

静岡おでんといえば黒はんぺん!食べてみたいなあ(H)

数年前に、「ふるさと納税」で鰹節削り器をいただきましたが、今は台所の奥に眠ったまま。次回の特集で、鰹節削りが復活するか?

hero-cさん いいね! 0

一人暮らしで家事はワンオペ。そこまでできません。

Yukiさん いいね! 0

なるべく天然素材のものでだしをとっています少々手間がかかりますがやはりおいしいです

くまのプーさんさん いいね! 0

現在は、ほとんど、市販のだしを使っています。

よいこさん いいね! 0

利尻や羅臼の昆布でとる出汁がうまい♪

にゃんにゃんにゃんこさん いいね! 0

暑い夏は、ソーメン・冷や麦・そば等の出汁が特に美味しく感じられます。

手稲山さん いいね! 0

もっぱら市販のだしの素を使っていますが、お正月のお雑煮だけは昆布とかつおのあわせだしをとります。あとは、貝や鶏肉などのゆで汁は捨てずに他の料理やスープに使う・・・それくらいでしょうか。自分で取った出汁はおいしいんですけどね。

めぐちゃんさん いいね! 0

月曜日から土曜日までの朝食に 味噌汁は欠かせません。函館生まれの昆布が定番。前日に水に浸した昆布をひと茹で。長く続けるには 余り時間をかけないのがいいようです。具には 豆腐、ナス、大根、キャベツ、ジャガイモ等々。たくさん入れておかずの一品にすることも。

ミュラーさん いいね! 0

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出汁はもっぱらパックや顆粒。昔は昆布や煮干しでとっていたけど、やっぱり簡単に勝るものはない!

ユリゴーヤさん いいね! 0

私もついつい市販の出しのパターンです。出来るだけ自然に近い物とは思っていますが。母はよく昆布と鰹で出汁を取っていて、お雑煮や煮物は美味しかったなあ。

ゆーままさん いいね! 0

出汁は昆布とかつお節の袋入りで取ってます、今の時季は家庭菜園で採れたパセリやセロリの茎を入れたりします〜

ヒロさん いいね! 0

たまには。

はやとさん いいね! 0

だしのおかげで、料理下手の私でも、家族に美味しい食事を出せます!

サンスーさん いいね! 0

私も、全くとっていません。イオンプライベートブランドの粉末だしに頼りっぱなしですね。

金剛般若経さん いいね! 0

私は今84才。5年前に妻に死なれて一人暮らし。ですから出しなどとって料理を作る気持ちは全然ありません。せいぜい市販の出汁を入れる位です。寂しいです。

toyofmaedaさん いいね! 0

料理はほぼだしの素を使っています。昆布はお鍋の時に使うくらいで鰹節はもっぱらお好み焼き専用ですね。

眞一郎ちゃんさん いいね! 0

出汁がダイエットに良いときき、よく飲みます!昆布出汁を飲み物のように!美味しいです!味覚が研ぎ澄まされるように感じます

ちくわさん いいね! 0

函館で獲れた、ジーパンみたいな昆布からとった出汁、サイコーです。絶妙な塩加減に深みのある味わい。味噌汁に入れば違いがすぐにわかります。また買いたいな。

ミッツさん いいね! 0

あ〜、「真昆布」ですかね。美味しいですよね。ジーパンみたいって、確かにそう言われれば…。くれぐれもジーパンでだしは取らないように(笑)(Y)

あー、出汁は、取る取らないというより
料理自身が得意じゃないんで、取れませんが
答えです。
カッコ良く、取ってみたいです。

slowhand_ecさん いいね! 0

子供の頃は苦手だった味噌汁は、母親になって、野菜をたくさん子供に食べさせたいと、具沢山の味噌汁が食卓の定番。市販の出汁でも野菜の旨味が出て、失敗知らずなのが助かります。

しげみさん いいね! 0

 この半年は 月に一度開かれる「江別おとこのチュウボー」に参加してますが、ここではご飯をたいて味噌汁や料理つくりを指導してくれます。味噌汁は煮干しやかつお節などで出汁を取って作ります。しかし普段家では面倒なので市販の出汁を使ってしまいます。

えべつやケンちゃんさん いいね! 0

長女が離乳食の頃はよく出汁をとってました。次女、三女の時も、上の子をおんぶしたりと、あやしながら出汁をとっていた記憶がありますね(笑)
今は、娘の障害がひどく、出汁をとりたいけど、子供の面倒が大変で、なかなかできないので、パックを使ったりと言うのが現状ですね(泣)

さささの母さん いいね! 0

昔は、カツオ昆布煮干しなどでだしを作りましたが、今すごく良いだしが袋状で小分けしたものが各社とてもたくさんあります。
今はそれにはまっていて、京都、九州とかネットで取り寄せて使用しています。
だしとして使用した後は、袋を破りサラダの上にのせたり、すべて使用できます。
とても便利ですよ。

ふーこさん いいね! 0

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根昆布を使って水出汁を作って使っています。

札幌のマッペさん いいね! 0

インスタント出汁は好きではない、でも、なかなか毎回出汁を取る時間もない。。。そこで重宝しているのが「茅乃舎のだし」です!美味しい!簡単!とにかく使い勝手が良いです。和風、洋風に使っています。中華は顆粒だしを使います。

じーじょさん いいね! 0

出汁といえば今は出来合いのものがいろいろありますが、自分が小さい時は煮干しが主流。朝晩の食卓には必ず味噌汁が出て、その際に使われたのが煮干しだった。ついこの間まで元気だった義母も専ら煮干しの愛好者だった。お椀に入った味噌汁の中に具材と一緒になった煮干しを食べるのも楽しみの一つ。出来合いの顆粒出汁とはまた違った味。懐かしく思う。

松ちゃんさん いいね! 0

そうです。煮干は自家製でした。おやつはこっそりこの煮干し。鰹節削りも子供の仕事、小さくなったら口の中です。懐かしい思い出です。

ちっちゃんさん いいね! 0

出汁とったことありません。いつも市販の顆粒だしのお世話になっています。

はらみもんさん いいね! 0

取ってません・・・顆粒だし使ってます・・・昔は内臓を取った煮干しをミキサーで細かく砕いたものを常備して、スプーンでだしに使っていました。ミキサーが壊れて以来ヤル気無くなりました。でも何故か湯豆腐の時だけは昆布敷いて、つゆは花かつおでだし取ってます。我が家の伝統です。うま煮を作る時もシイタケ→ごぼう→鶏肉とだしの出る食材から順に煮て行きます。手間をかけるのは今ではそれくらいかなあ。

ゆみぼうさん いいね! 0

昆布でとって昆布食べちゃってます。

メーメーさん いいね! 0

ついつい簡単なやり方で、とってしまいます。

ねこ吉さん いいね! 0

昔はよく鶏ガラでチキンストックとっていました。でも最近忙しくてね~。はい、言い訳です。

ゲラさん いいね! 0

自家製野菜の煮汁出汁。
北海道産昆布の出汁。
は我が家の必携アイテムです(笑)

神童さん いいね! 0

鰹節を冷凍してその後袋の上から手でもみ、粉々にしてそのまま使っています。

appleciderさん いいね! 0

出汁の思い出はありません。子どもの頃テレビのほんだしのコマーシャル、味の素のコマーシャルが印象に残ってます。最近は出汁の素のコマーシャルは見かけませんね。

ごろうさん いいね! 0

国産原料使用の「だしパック」(特に減塩使用)、液状タイプのもの等を使って料理してます。
コブ、かつぶし、煮干し、乾燥椎茸などでだし汁を作ることはほとんどなくなりました。

arinkoさん いいね! 0

時間の余裕がある時以外はダシは使っていません。出汁入り味噌とかで満足をしているみたいです。しかし、料理をより深みを増す様し、食事のレベルアップも必要ですね。

石やんさん いいね! 0

夫が料理するときはじゃこ、粉末あるいはパックの出汁を利用しています。私は年に数回しか作りませんが、干し椎茸と昆布の出汁が好きです。ボトルに水と昆布や椎茸を入れておけばできるので、簡単です。鰹節とった出汁は好きですが、取った後の鰹節がもったいなくって・・・。

rikoさん いいね! 0

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だしはとってません。だしをとるこころのゆとりだほしいものです。

pinkyさん いいね! 0

だしはこんぶとにぼしとかつおぶしでとってます

hideさん いいね! 0

とっていないですね。インスタントだしですね。でもおいしいみそ汁が作りたいです。せいぜい茅乃舎のだしなどで、
贅沢に出汁とるも、なかなか単価も高いので。

chokoさん いいね! 0

茅乃舎のだし、美味しいですよね〜。(Y)

以前は昆布の水だしを作っていましたが、面倒になって(昆布を水に入れて冷蔵庫に一晩置くだけなのに!)市販の顆粒だしに頼っています。

天茶布さん いいね! 0

うーん。特にこだわりなし

ともっちさん いいね! 0

出汁は出汁パックでとっています。
手軽で美味しい出汁が簡単に取れるので☺️
粉末の出汁の素はあまり使わないかな

ゆずむぎさん いいね! 0

週一回、羅臼の天然昆布と富樫商店の鰹節『本花』、大鍋で出汁を引いてペットボトルで冷蔵庫にストック。日々のお味噌汁や冷たい麺もすぐできて。だし巻き卵に、たらのバスク風や野菜のさっと煮に。ないと困る我が家の定番です。もちろん昆布は冷凍庫に貯めておいて佃煮に!そろそろ作れる頃かしら。

まあちゃんさん いいね! 0

「羅臼昆布」「出汁を引く」「たらのバスク風」というところからして、相当な料理通とお見受けしました!(Y)

なかなか普段めんどくさくて出汁を取ることはしないのですが、時間のある休日は出汁を取ってお味噌汁を作っています。出汁を取った方がやっぱり美味しいし、元気が出る気がします。健康にもいいので、めんどくさがらずに出汁を取ってお料理をしようと思っています。

うさぎんちょさん いいね! 0

この夏の時期は厳しいのですが,よく鍋物をします。今はだし入りのスープが多くなってきましたが、昆布で出汁を取った鍋物は蓋を開けたときの香りが違います。北海道は昆布の産地ですが、消費量はそれほど多くありません。海からの恵みをもっといただきたいと思っています。

さとり-さん いいね! 0

こんぶ出汁は本当にたまに取っています。

MAKOTOさん いいね! 0

基本は和風です。無添加、無化調にこだわって既製品は使いません。

マネーさん いいね! 0

だしは、市販のものでしか最近はとってないですね。簡単でおいしいからずぼらな自分は頼ってばかりです。

ふくさん いいね! 0

最近は、出汁をとってません。和風料理には、欠かせないと思いますが、、

ライオン丸さん いいね! 0

出汁からきちんと使う味噌汁が大好きです

みさとさん いいね! 0

中華だしの味覇はいろいろ使えて便利です。
助かってます!

りんりんさん いいね! 0

あれは便利ですよね。なんでも中華らしくなりますし。(Y)

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出汁はとらなくなりました。
市販のパックになっているもの、粉末タイプを組み合わせて使っています。

katomiさん いいね! 0

出しは必ずとります。利尻昆布と決めてます

けいこまりさん いいね! 0

出し汁とった方が断然おいしいのでいつもとってます

よまたけさん いいね! 0

スープカレーに鰹と昆布のだしを入れて作ります。
美味しいです。

str777さん いいね! 0

そうそう、カレーにだし汁、これがけっこういいんですよね!(Y)

煮干しと鰹節を混ぜて粉末にして自分で作っています。とても良い出汁になります。

けいたさん いいね! 0

子供の頃、いつも煮干で出汁をとっていた母が作るお味噌汁の味。私は身体が小さく弱かったので、「カルシウムだから食べるんだよ」と諭されて、出汁をとった後の煮干も食べさせられいたのが懐かしく思い出されます。

甚平鮫さん いいね! 0

!!!

けいこさん いいね! 0

だしとったことほぼありません。
そもそも母親がとっているの見たことありませんでした。
北海道にいるから昆布だし…考えたこともありませんでした。
しかし、味噌汁のおいしさが身に染みる年になりました。
老後の楽しみに出し特集期待します。

ひまわりさん いいね! 0

料理料理は毎日しますが、フルタイム勤務ですので、無理せず、だしパックとか顆粒タイプとかを活用します。
文句があるならあなたが作ってと言いたい。

エア猫さん いいね! 0

顆粒の出汁の素で済ましてしまってます。
ただ、フォーを作る時は鶏肉、ネギ、ニンニク、生姜で水からじっくり煮出してスープを作ります。

mzlegmzさん いいね! 0

フォーの出汁ってそうやってとるんですか!ベトナム料理奥が深いですね(H)

自分では取っていません。たまに高級出汁パックを使うと、あまりのおいしさに驚くのですが…。普段は液体の白だしを使っています。しょうゆベース、あご出汁粉末を使い分けてはいますが、全部市販の経済的な出汁です。でも昆布なら手軽で始末も簡単(具として食べる)なので使うことはあります。

猫野コネさん いいね! 0

たまにカツオだしとりますが、普段はインスタントだしです

しげT3さん いいね! 0

ニセコいいですねえ❗1年に5、6回はドライブがてら行きます。でもコロナで昨年から、今現在まで一度だけ。でも接種したし、気を付けて8月は行こうと考えてます。

きよちゃんさん いいね! 0

だしつくした

むら5さん いいね! 0

だしの素オンリーです!だって楽だもの!

たばちさん いいね! 0

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出汁はとっていませんが、顆粒だしを使っています。

nさん いいね! 0

妻にまかせっきりなので、いつも感謝しています。

ダルセツさん いいね! 0

味噌汁には、にぼしでだしをとっています。

きたの旅人さん いいね! 0

言われてみれば最近とってませんね。以前は、しっかりこだわっていたのに……。この頃は、出来あいの調味液とかだし入り味噌とかで済ませていました。我が家の味…がスーパーに並んでいるのはさびしいですね。

見返りパンダさん いいね! 0

最近煮物をするときは市販のだしを使うようになりやめられません

HとMさん いいね! 0

味噌汁の出汁とってます!にぼし大好きです

たぬちゃんさん いいね! 0

とっていませんねー。
丁寧にとれば、違うのはわかっていますが。

りんごパイさん いいね! 0

北海道には、利尻昆布、日高昆布、羅臼昆布と有名どころがたくさんありますね。

gamigamiさん いいね! 0

基本取ってないです、が、一応煮干しを細かく手で砕いたり鰹節を入れたりして、だしの味に近いものを目指しています(笑)
どこまで引き算出来るかを考えます!

平吉さん いいね! 0

出汁を取ったら減塩にもなるし、旨味もあるしで良いことづくし。なのは解っておりますが、実際やるとなるとムーリー。高血圧になり、塩分ヤバい!位に危機迫らないと出汁ライフ出来そうにありません。

kawaさん いいね! 0

最近めっきり取っておりません、ハイ。
上に同じです。

三連星さん いいね! 0

昆布や鰹節はけっこう使います。
煮干しはちょいと苦手ですが、最近はあごだしも利用しています。

雪桜さん いいね! 0

出汁は素材から取り出す家庭の味だと思っていましたが、近年は市販の出汁を贈り物やお土産でいただくことが増えました。それで気づいたのですが、仲の良い友人や知人が同じ出汁を使っていること。今やどう使うかに話の花を咲かせています。帰省した時もその出汁で茶碗蒸しをふるまい、実家でも一気にファンになり、コロナ禍の現在はその出汁を送っています。かつては家庭の味だった出汁、今は互いをつなぐ共通の味になりました。

のん。さん いいね! 0

生活に追われ、料理に時間をかけられなくてつい市販の出汁の素を利用して来ましたが、その味に慣れ過ぎて本来の昆布や鰹で取った出汁の美味しさを忘れかけていました。

おかるさん いいね! 0

出汁、とってません…だって、「だし入り味噌」が、やたら特売していて、おいしいじゃないですか(*´艸`*)

のんちゃんさん いいね! 0

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できるだけ出汁は自分で取ろうと思っています。せっかく身近においしい昆布もあることですし。でも時間がないときなどは市販のだしを使ったりもします。予め献立が決まっているときは出汁を取れますが、仕事終わりで今日は煮物にしようかなぁなんて思った時には間に合わないので市販のを活用します。出汁にはうるさいと言っている旦那も本当は気が付いていません。(やっぱり出汁は取った方がうまいなと言っているその味噌汁、ほんだしです)企業さんの努力のたまものですから、そりゃおいしいんです。

mikioさん いいね! 0

気づかないご主人・・・何だか可愛いですね(H)

実家は今でも出汁をとっています。一人暮らしを始めた頃は、自分も張り切って鰹節や昆布、煮干しで出汁をとっていましたが、いつしか新鮮さよりも面倒くささが勝ちはじめ、今ではインスタント出汁にたよりっきりです。我が家にも子供達がいるので、日本文化としての出汁とりを教えたい気持ちもありますが…なかなか難しいですね。職場の方のお子さんは栄養学部に進学しましたが、高校生の頃から自分でだしをとっているそうです。

ままさん いいね! 0

いつも和風だしで撮っています。

笑顔日和さん いいね! 0

北海道の昆布でだしを取ってますが茅乃舎のだしも好きで使用しています。

ka-koさん いいね! 0

インスタントのだし使ってます。
使うと料理の味が全然違いますね。

松本 都さん いいね! 0

学生の頃はハイミー・ほんだしが調理のお供。昆布や鰹節で出汁を取るなんて、あの頃には想像もしていない現在です。

サン太とアニさん いいね! 0

普段はすべてだしの素に頼っています。ただそばたれは、2回に1回は本格的に主人が作ってくれます。私はというと、すし飯を炊くときだけ昆布を入れてるぐらいですが、やはりおいしくなってると思います。

シルクさん いいね! 0

カツオ、昆布、煮干しなどでいつも出汁をとっています。

はらぽちゃ君さん いいね! 0

煮干しのだしが好きです 

samaruさん いいね! 0

出しは 手作りしています。煮干しと昆布、椎茸をミルで挽いたものと鰹節と昆布、椎茸をミルで挽いたものです。味噌汁には煮干しの方を使うことが多いです。保存は密閉容器に入れて冷凍庫に入れています。煮物や麺つゆの作りにも重宝しています。

HIDAMARIさん いいね! 0

第一子が生まれてからずっとかつお節と昆布で出汁を取って合成出汁を使いませんでした。第二子が生まれても出汁ライフを続けましたが、やはり時間と手間がかかり数年前に挫折しました。だけど第一子は舌が正直な子に育ち、化学調味料が苦手な味の違いがわかる子に育ちました。ちなみに第二子は化学調味料に抵抗はありません。出汁の力はすごいですね!

rabechanさん いいね! 0

恥ずかしながら、学生時代の家庭科の授業で昆布やカツオでの出汁を取った以来やっていません。普段は便利な粉末や濃縮タイプの出汁を使っています。

もちもちさん いいね! 0

料理が嫌いなので出汁など取ったことがないし、これからもとる予定はない。そんなわたしだけれど、毎日お味噌汁を飲むことを決めている。お湯に出汁入りの味噌を混ぜて、卵を溶いて入れるだけの簡単なお味噌汁だ。美味しい。出汁をとって作ったらもっと美味しいのかもしれないけど、わたしの出汁ライフは毎日楽に続ける事が最優先事項だ。

いほりさん いいね! 0

以前は昆布、煮干しをよく使っていました。みそ汁、煮物などには欠かすことはありませんでした。しかし、いつの頃からか焼きあごだしのパック製品を、その味の深さや手軽さから使うようになってしまいました。ヒジョーに便利です。

コーヒーに自信ありさん いいね! 0

子供の頃は、お祝いかなんかで、かつお節は贈り物でした。今はかつお節のパックに。だし入り〇〇なんかもあるから、最近は出汁は取っていませんね。

愛舞みぃさん いいね! 0

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なんだって風味が出ると思っています。 このまえは、イカで出汁を取りました。

キャプテンさん いいね! 0

イカでとる出汁・・・どんな味がするのでしょうか?(H)

出汁粉か出汁汁

なぁ〜おさん いいね! 0

市販のだしで済ませています・・。クリスマスの時だけ、チキンの丸焼きを食べた後に(ナイフで取り分けた後です)、骨でだしを取り、色々な野菜を入れて、スープを作ります。とても美味しいです。

じゃまいかさん いいね! 0

出汁というと、しゃぶしゃぶをした翌日に作る雑炊。姪っ子のなかでは「しゃぶしゃぶをした翌日の朝食は、その出汁を使ったミットの作った雑炊」と、セットのなっているらしいのです。豚肉でしゃぶしゃぶをするので、昆布出汁+豚肉の甘みのある、いいお出汁が出ています。小鍋にとってご飯を入れて玉子をはなすだけです。食べるときにナンプラーとレモン汁をかけるのですが、このコンビが4才なのにお気に入り(笑)大人な舌です。

みっとさん いいね! 0

随分おませさんですね!(H)

出汁パックで出しとってます!かつお節から取りたい所ですが、幼い子供がいて、今は時短優先!そして、体に優しい美味しいだしパック探してます。
お味噌も手作りして、お出汁と手前味噌で毎日幸せ。子供もお味噌汁だいすき。風邪をひいた時や熱中症予防に、お出汁の効いたお味噌汁ぐびぐびのんでます。

つほさん いいね! 0

ウチでは夜寝る前に鍋に水と煮干しを入れておき、朝そのまま火にかける方式で出汁を取っています。かなり昔ですが「海軍めしたき物語」という本の中に書かれてあったやり方ですが、合理的だし、とにかく楽ですよ。

しゃおむーさん いいね! 0

市販の顆粒だしで済ませてますが、あごだしも大好きです。

Taoさん いいね! 0

子どもが小さいので、なるべくだしの素は使わず、かつお節や昆布で出汁を取るようにしています。

キイさん いいね! 0

面倒くさい時は市販の出汁を利用、時間があるときは料理本を参考に出汁をとっています。
最近は平野レミさんのレミダレにはまっています。
簡単で美味しいです。

マサさん いいね! 0

干し椎茸の出汁が便利です。
出汁を取るというよりも、干し椎茸を戻すついでに美味しい出汁も取れます。
急いでいる時は、砂糖を少しいれてお湯で戻します。砂糖を入れたモノは煮物の出し汁としてそのまま使えとっても重宝します。鍋の時は昆布を入れて昆布の出汁で食べます。鍋を食べ終わったら柔らかくなった昆布を取り出し甘じょっぱく煮てまたそれも美味しいんですよ。

SONOPINOさん いいね! 0

椎茸の匂いって子供のころ苦手でしたが大人になるとあの繊細な味わいがわかりますね(H)

昔は、手間をかけて出汁を取っていました。味噌汁の煮干しの出汁、おでんや煮物は、昆布と鰹節で出汁を取っていました。今は、手軽に「だしの素」を使って済ませています。出汁も用途によって売っていますので、スーパー等で買って料理の時短として使っています。実は、自分で出汁から作るよりも、和風も洋風も中華も美味しいですし、楽ができるので売ってる出汁ばかり重宝しています。

ヨコ母さんさん いいね! 0

あごだしです。

キャボさんさん いいね! 0

最近ハマっているのが、利尻昆布の根昆布だしです!麺つゆ代わりにしたり、冷や奴にかけたり、納豆にかけたり、だし巻き卵や茶碗蒸し、ちょっと昆布のトロミがあって、めちゃくちゃ昆布の味がして、何にでもかけて食べています。ちょっと高いけど、すっかりハマってしまいました。

ゆうにゃんさん いいね! 0

細菌は、白だし(市販)を買ってます。とても便利に使っています・

あさきたかずわくんさん いいね! 0

面倒くさがりなので、もっぱらインスタントです。

MNBさん いいね! 0

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いや-炎天下でのリンゴ農作業は地獄です。今、しっかり実すぐりをしないと秋に美味しいリンゴができないんです。しかし2日前から夫が熱中症でついにダウンして、点滴のお世話になってます。愛犬(小鉄)もグッタリです。元気になったらこの「パスタセット」をごちそうして、いつものにっこりスマイルになってほしいですね!みなさんは、猛暑に負けてませんか?

りんご娘さん いいね! 0

味噌汁には昆布といりこの出汁を使用してますよ。

ももぱんさん いいね! 0

紙パック出汁は鰹と昆布を用意していますが、鰹節や昆布は買ったことがありません。

Mネコさん いいね! 0

年に一度くらいは、本格的に料理をしてみるかと自分でだしをとったりしますが、普段はだしパックやだしの素のお世話になっています。毎日だしを自分でとるのは、ちょっとしんどいです。

がっちゃんまんさん いいね! 0

なかなか自分で取ることはないですが…
鶏がらスープや和風だしなど市販のものを愛用してます!

みかっちょさん いいね! 0

取っていないです、、、

ゆうやんさん いいね! 0

中学校の家庭科のテストで、鰹節による出汁の取り方、というのが筆記でありました。筆記なので丸暗記です、実際に出汁を取ったわけではありません(笑)。しかし、「沸騰したら」や「鰹節が沈んだら」などの記述がありましたので、妙に映像が頭に浮かび、出汁はそうやって取るものなのだと実感した記憶があります。

クトーユさん いいね! 0

鍋の中で鰹節がぐるぐると回って美味しそうな香りがふわっと立つ瞬間がたまらないですね(H)

出汁取ってみたいのだけれど面倒という概念が頭に、でもTVとかで見てると意外と簡単にできるような・・・

けめさん いいね! 0

お正月のお節料理だけには鰹節で出汁ををとります。後は市販の出汁です。

ポン太さん いいね! 0

市販の商品を購入して使用しています

ヤママヤさん いいね! 0

最近は液状の出汁を購入しています。

エコさん いいね! 0

ちゃと出汁をとって・・・・と思いながらも、今日もだしの素でした

カボチャさん いいね! 0

顆粒かなー。

シエルさん いいね! 0

出汁は昆布や鰹節だけではないです
乾燥ホタテや、イカ、珍味ですね。も良い味出ますね
魚介と野菜類組み合わせると相乗効果のようですね。
とうきびの芯もあまく美味しい出しが出ます
栄養だけじゃなく科学的に旨味が含まれてるとやってましたよ!
浸しておくだけで、ちょっと熱湯で湯がくだけで美味しい出汁、塩分控えめにもなって良いですよね
出汁とってますよ〜楽しんでらくして美味しくしましょ

カナミン(^^)さん いいね! 0

トウキビの芯で出汁がとれるんですか!知らなかった・・・(H)

生後7ヶ月の息子を連れて実家に帰省中。離乳食作りに使える昆布出汁と鰹出汁の作り方を母に教わりました。意外と簡単で美味しい!余ったら大人の料理にも使えて便利です。

しずかさん いいね! 0

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祖母はしっかり自分で出汁を取っていましたが、母以降、もちろん私も市販だしに頼りきりです。
市販のものでも十分すぎるほど美味しい!最近はあごだしの素にはまっています。お味噌汁がおいしい!!
でもたまには昆布や鰹節から出汁を取って料理しようかなぁ

まもるさん いいね! 0

我が家の味噌汁はいつも煮干しで出汁を取っています。鰹よりも昆布よりも煮干しの方が美味しいのでずっと煮干しです。

りのさん いいね! 0

夫の実家から利尻昆布が送られて来ます。
勿体なくて、ふだんは顆粒だしを使っていますが、鍋物、煮物、お正月料理には、贅沢に使います。薫りが違いますね。2歳と0歳の孫たちのために、旨みを伝えたいなと思っています。利尻の、早煮昆布も、すぐ柔らかくなって便利です!
昆布を使う時、今は亡き義母のことを思い出します。(北斗七星)

北斗七星さん いいね! 0

私の小さい頃は兼業農家で日々忙しく働ていている両親でした。今想うに母親は料理が苦手(?)だったらしく、出汁はきまって「鰹節」か「煮干し」の2パターンでした。手間もかけず造る料理は子供の好みの味ではありませんでしたが、煮干しの「ほろ苦い」味が懐かしさを覚えます。





セイジさん いいね! 0

出汁はもっぱら インスタントの顆粒ばかり…
先日から保育園の調理補助のパートを始め、イチから煮干し、昆布で出汁を取るのが 朝1番のお仕事。
…香りが違う、風味が違う、何より自宅と同じ味噌なのに 「美味しい」。
子供が小さいとき 保育園に預けていました。考えた事無かったけど…こうやって毎日、丁寧に出汁を取って 給食を提供して 子供たちを大きくしてくれてたのだなぁ…と考え深く…
毎日は難しくても 休日の日は煮干しの頭を取り、昆布を水に浸し、鰹節をガバッ使い シンプルだけど丁寧なお味噌や麺つゆを作っています。

花ママさん いいね! 0

タッパーに水、にぼし、こんぶを入れ翌朝、味噌汁を作ってます。

NAOMIさん いいね! 0

とってます

たかひろさん いいね! 0

か○の家の出汁に頼っています・・・

etsukoさん いいね! 0

若いころは結構料理をし、子供たちにも「パパの料理はお子様ランチみたいで美味しい」と喜ばれたものです。いつのころからか、台所に立つと妻がいい顔をしなくなりました。洗い物が増えたり、台所を散らかしたり、凝った料理を作ろうとして原材料費が高くなったり、確かに問題はあったようです。出汁は‥。煮物、汁物はあまり作らなかったような‥。昆布で出汁を取った記憶もかすかにあるが‥。

ヒロシさん いいね! 0

料理をしてくれるお父さん素敵だと思います!でも後片付けはきちんとしましょうね(H)

だしのもとをほとんど使います

ユミさん いいね! 0

顆粒タイプを使っています

パステルさん いいね! 0

とっていません。おいしいのはわかっているのですが・・

さりさりさん いいね! 0

簡単に出汁を取れるものがあればいいのに

あいさん いいね! 0

粉末のだししか使っていません

マキさん いいね! 0

和食のだし、本当は取った方がいいと思いつつ、つい面倒で、とっていません。美味しいだしパックがたくさんあるので、スーパーやデパートでいろいろ買って食べ比べるのが楽しいです!

りょうさん いいね! 0

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昆布からは、手間なので
もっばら、市販のだしを使っています。

シュガッチさん いいね! 0

だしはもっぱら、市販の粉末だしを使っています。一時期だしパックに鰹節を入れたりしましたが、粉末の方が美味しかったので、戻しました。ずぼらな自分には、簡単に使える粉末だしが合っているみたいです。

hanakoさん いいね! 0

お金がきるので、出汁は取ってないです。手軽に使えるだしの素が我が家では活躍してます。

ユリリンさん いいね! 0

手間暇かけても自分で作るより市販の物の方がおいしかったりするので、完全に市販の出汁派です。

Ksさん いいね! 0

近所にちょっと有名な煮干しの出汁のラーメン屋さんがあって
美味しかったので再現メニューしてみたいです

さんばさん いいね! 0

自分で出汁をとるのは面倒で、ついつい市販のものに頼っています。

あずきなこさん いいね! 0

私はポトフが好きなのでコンソメリピーターです!
今年の北海道の夏は暑いですが冷たいものばかりでは身体が冷えてしまうと思いポトフをエアコンのきいた部屋で食べています

サティさん いいね! 0

ポトフにはコンソメのうまみに加えて野菜から染み出る自然な甘さがたまらないですよね。夏でも食べたいです(H)

テーマの話で思い出したが
おばあちゃんの家に鰹節の削り用のかんな?
みたいなものがあった
それをおじいちゃんが削ってお味噌汁の
出汁にしていた

おばあちゃんが削った鰹節としょうゆ
(あとは隠し味?を入れてたらしいが思い出せない)
を混ぜたもので湯豆腐を食べるのも好きだった

柴犬おもちさん いいね! 0

出汁とってませんね。粉末のダシで済ませています。が、あれは手軽な分風味が薄いですね。

まさえさん いいね! 0

市販の顆粒だしを愛用しています。食塩無添加で手軽においしい!
昔は母が前日の夜に煮干しのワタをとって、水にうるかしていました。

ほわさん いいね! 0

取ってないです・・。市販の便利すぎて・・。

くまこさん いいね! 0

本だし使ってます

みみままさん いいね! 0

お味噌汁だけは自分で出しをとったほうが美味しい気がして毎日かつお節と昆布で出汁をとってます!でも他の料理はパックで楽をすることもあります(笑)

うたさん いいね! 0

最近はだしパック使用です

きぃこさん いいね! 0

味噌汁は煮干しで作ります。
あとは薄めて使うつゆがメインです。
自分で作るより美味しいので。

つうたんさん いいね! 0

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顆粒のだしの素使ってます。一人暮らしなので出汁を取るほど料理はしないので便利なほうを使っちゃってます。

かなさん いいね! 0

我が家の味噌汁は、煮干しと昆布で、だしをとります。きょうはササゲと豆腐です。

yamaさん いいね! 0

情けないですが、完全に市販のだしの素、薄めて使えるやつとかに頼ってます

ナンゴウヨンさん いいね! 0

寒くなると鍋の季節。しゃぶしゃぶをやる時は、昆布で出汁をとって、楽しんでいます。

シモンズさん いいね! 0

何時も素敵なプレゼント有難うございます

いっけんさん いいね! 0

出汁は年末に大鍋にたくさん作って、煮物や正月のお雑煮に使います。ちゃんと昆布と鰹節でとって、ほしい椎茸も戻します。普段は重宝な出汁パックです!!

ばんびさん いいね! 0

生協のだしパック使ってます。

ともにゃさん いいね! 0

だしはちゃんと取ってないです
粉のを使ってます

yapooさん いいね! 0

合わせ出しがあるといいよね

ひーさんさん いいね! 0

出汁はほとんど取ったことなく、そのまま使えるものしか使ってないです

ちょうちょうびぃびぃさん いいね! 0

全部、顆粒のだしに頼ってます。
もはや、顆粒のだし以外の選択肢はないです。

きいろきーたんさん いいね! 0

出汁の素を使っています

テンジャンチゲさん いいね! 0

出汁大好き! 麦茶ポットに「にぼし」「昆布」「かつお」の冷たい出汁が入っているので、配合して使っています!

みなこさん いいね! 0

水炊き鍋の時だけはこぶ出汁とるけど 他は顆粒だしにお任せです

うちの今市くんさん いいね! 0

今はほとんどの場合、鰹の顆粒だしの素で味噌汁などを作っていますが、昔は毎日、母が煮干しで取った出汁で味噌汁を作っていたのを思い出しました。子供のころは、だしを取る前の煮干しはよくおやつとしてつまみ食いをしていました。今は懐かしい思い出です。

さぼちゃんさん いいね! 0

22ページ

だしをとらないと恥ずかしい・とは特に思っていません。
顆粒だしを「固形ドレッシング」と称して、堂々と水菜などにぱらっと振りかけて食しています。

龍一さん いいね! 0

市販の素が便利です

キンキン江森さん いいね! 0

ウチもつい市販のだしの素使いがちです

ぴろりん☆さん いいね! 0

最近は沖縄そばを作る時に鰹節でダシを取ってます。
骨でダシを取ることもあるのですが、
鰹節でも十分、美味しいです☆

まき子さん いいね! 0

お味噌汁は、煮干で、だしをとります。それ以外は、できているほんだしを使っています。

ひまわりさん いいね! 0

茅乃舎だしを使っています。

過ぎ過ぎさん いいね! 0

粉末の鰹節を入れて、そのまま飲んでいます。

あさひさん いいね! 0

盆と正月ならぬ、正月だけはちゃんと出汁をとっているようです。まるで人ごとのようですが、私はかつお節削り器で鰹節をシャカシャカするだけで、後はおいしく食べるだけです。ちゃんと出汁をとった料理はやはりひと味違いますね。

のみすけさん いいね! 0

市販のものを使います

チイチイ江森さん いいね! 0

鰹節利用

チバタロウさん いいね! 0

和風はたまに鰹節を使うことがある

オリジナルリリーさん いいね! 0

本当は鰹節削り機などで使用して出汁を取りたいのですが、市販の出汁が楽で市販のをよく買ってます。だしパックで出汁を取るのがすごく楽です。

ブラピさん いいね! 0

子どもが産まれて離乳食が始まり、少しでも食に興味を持ってもらいたいと思い、きちんと出汁を取る様になりました

なっきさん いいね! 0

北海道には、美味しい昆布があるので、お蕎麦のだしは、昆布で作ります。しかし、それ以外は、手軽なほんだしです。

いちごさん いいね! 0

市販のだしの素やコンソメ、中華スープの素などが便利なので、いつも使っていて、自分でだしは取っていませんね。

うさぴょんさん いいね! 0

23ページ

市販の顆粒出汁を使うことが多く、ほとんど出汁をとったことがありません…。ですが、出汁はどんな料理にも合い、家ではお好み焼きなどにもよく使います♪

あやあやさん いいね! 0

だしの素を使っています。
出し味でパスタを作っています。

Natsuさん いいね! 0

単身赴任が始まるので、自炊を始めたいと思っています。出汁を取れるようになり、娘に教えたい!

きゅいん26さん いいね! 0

取っていません。市販の出汁です。

ぷりんさん いいね! 0

出汁をとる余裕のある生活を送れていません。
和食には液体の白出汁を使い、洋食には顆粒出汁、みそ汁に至っては出汁入り味噌を使っています。
手抜きですが・・・何か?って感じで開き直ってます(笑

ちえみさん いいね! 0

そーなんです!忙しいんです!在宅ワークで時間はあるはずなのに子供の相手や家のことやって時間が瞬く間になくなるんですよ!だから(全部言い訳だけど)出汁は素を使ってます!でも素の方が香りもいいし、美味しいんだもん!

こーーしさん いいね! 0

よろしくです宜しくお願い致します。

masaさん いいね! 0

取ってない!

りょうちんまるさん いいね! 0

取っていないです。市販のものに頼っていますね・・・確かに実家の母のきちんとだしを取った味噌汁を飲むとおいしいなあと思うのですが、じぶんではなかなか笑

ぼーさん いいね! 0

家庭科の授業で習いましたね、だしの取り方。鰹節と昆布を使って、子どもながらにきれいな色だなあと思いました。それから数十年、めったにだしを取ることはなくなりましたが、たまにきちんとやると偉いぞ自分!と思います(笑)

ちーさん いいね! 0

鰹節削り!素晴らしいですね。最近我が家に遊びに来た甥っ子に料理のお手伝いをお願いしているのですが、今度はだし取り一緒にしてみようかな。

まちさん いいね! 0

昔友人がかやのだしに勤めていて、店頭で数種類だしの試飲をさせてもらっていました。いろいろな風味があって本当においしくて!高級なのでたまにしか使えませんが大好きです。

なおさん いいね! 0

市販のだし便利で手放せません。最近だと和風顆粒だしを使ったえび卵とじ重、固形コンソメを使用したトマトとニンニクのスパゲティにはまって、ヘビロテしています。

ひろろさん いいね! 0

単身赴任している時、冬になると石油ストーブの上で、昆布を敷いた昆布出汁に大根の輪切りを煮込んでいました。醤油小さじ一杯入れてフツフツからコトコトと煮込み、田楽味噌をつけて、燗酒を飲みながら味わう。〆として出汁昆布と煮込んだ大根は他の具材とともにおでんとして味わっていました。冬は同じ料理が何日か続きます。

kouichiさん いいね! 0

煮干しで出汁をとっています。味に深みが出て美味しいです。

さとみさん いいね! 0

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いりこで取ってます!
お腹と頭を取ってそのまま入れて味噌汁を作っています。
そのまま食べるので、青魚が摂取できます。

りけさん いいね! 0

出汁はすべての料理の決め手、出汁を知ることは料理上手になること。

Chicago1977さん いいね! 0

液体の白だしをつかっています。

たぶえむたぶさん いいね! 0

液体の白だしをつかっています。

たぶえむたぶさん いいね! 0

液体の白だしをつかっています。

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液体の白だしをつかっています。

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液体の白だしをつかっています。

たぶえむたぶさん いいね! 0

自分では取ってないですねー。。。7
市販のものが昔と違っておいしいので甘えまくってます。。。笑
でも時間を見つけて出汁をとりたいなとは思いつつ中々まだやれてないです。。。

マスタクさん いいね! 0

ちゃんと出汁を取っていませんね…市販のだしの素を使用しています。
味が格段に上がるのは分かるのですが、やはり簡単・便利な市販の素に頼ってしまいます。

ぴのこだっくさん いいね! 0

25ページ

出汁ライフですか。そうですね、鶏肉を茹でた時の出汁は色々なものに使えますよね。
溶き卵を加えて塩で味を整えるだけでスープが出来ますし。
茹でた汁と鶏肉をそのまま使ってカレーを作ったら普段より旨味の強いカレーが出来ますから、鶏肉だけでもかなり質の良い出汁ライフを送れると思います。

カエデさん いいね! 0

白だし最強です。丸鶏ガラスープが次点。

ひーひーさん いいね! 0

昨年3月から仕事の関係で関西にやってきてからはとにかく関西は出汁の文化で驚きましたが友人がみんな出汁や椎茸の戻し汁なども麦茶を入れる容器に入れて冷蔵庫に常備しているので私も出汁を取るようになりました。関西に来るまでは市販のだしの素とか使っていましたが出汁を効かせることにより塩やしょうゆを減らせるので関西にきて1年4か月ですがこの出汁ライフは恵方巻のように関西から全国に広まってほしいですね。

KANTON$さん いいね! 0

鰹節をお茶パックに入れてお湯200ccで、5分レンチンします。出汁茶漬けが美味しいです。

やよいさん いいね! 0

たまーに、みそ汁を作る時に煮干しより出しを取る。出汁をを取った煮干しはそのままみそ汁の具として食べてしまう。えぐみが出てくるのかな?

Fe04さん いいね! 0

料理のタイプや作る量など、いろいろな状況で顆粒タイプ・ふりダシ・素材から抽出などを使い分けです。

にゃあさん いいね! 0

出汁は、茅乃舎の出汁パックを使っています。義母から送って頂き、重宝しています。昆布ダシも有れば最高ですね。

しんむりさん いいね! 0

全くとりません

ronさん いいね! 0

年に数回取ります

マサユキさん いいね! 0

「だし道楽」という出汁の自動販売機があるのをご存知ですか?めちゃくちゃ美味しいんです!そして、ペットボトルなので何よりも手軽に出汁ライフを満喫できるんです!毎日のお味噌汁におでんにおうどんに…和食には全て入れてます!そのくらいオススメです!自分で作った料理なのに、一気にお店の味に大変身です!!

cervejaさん いいね! 0

市販の出汁の素を使うのがほとんどです。便利で美味しいです。

かえるさんさん いいね! 0

息子が離乳食を始めたのもあり、取ってます。カレーのお肉とルーを入れる前のチンしただけの油不使用の野菜スープや、鰹だしも取っています。今まで、和風だしは顆粒ばかりでしたが、後味がやはり全然違い、自分で取る出汁はやはり美味しく感じます

まるさん いいね! 0

出汁はとっていません
麺つゆを使っています

みちさん いいね! 0

だしはとってないです。

ひーたんゆうゆうさん いいね! 0

昆布、かつお出汁が好き

ミヤトシさん いいね! 0

26ページ

残念ながら
だしは市販の物を使ってます。

ザビエルさん いいね! 0

以前何かのテレビで、ハムの作り方をやっていて、お肉を漬けておくのですが、その余った汁…?を、出汁としてスープにするとすごく美味しかったのでしばらくハマっていました。テレビを見たのも作り始めたのも親なので、残念ながら私はもう作り方をすぐ忘れてしまったのですが、今は終わってしまった番組だった気がするのでもう食べられなさそうなのが残念です

うさこさん いいね! 0

鰹節からたまに出汁をとっています。

れれれさん いいね! 0

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カワサキさん いいね! 0

味噌汁を作る時は鰹節で出汁をとっています。時間がない時、面倒くさい時は顆粒だしを使っています。

このあーさん いいね! 0

初めて料理したときに味噌汁に出汁を入れるのを知らなくて、凄い味気ない味噌汁になってしまったのをよく覚えています。その次にリベンジしたくて既成の出汁ではなく鰹節からしっかり出汁を取って作ったら、かなり美味しくできたので今ではいい思い出です。

huku777さん いいね! 0

基本的には昆布と鰹節です。自分でみそを手作りするようになってから、出汁からしっかり取りたくなりました。
昨年四国の知人から飛魚をもらってからこちらも良いなぁと思うようになりました。

rieさん いいね! 0