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特集Vol.263

「北大牛乳」産地は札幌ど真ん中 〜土・草・牛の循環とその歴史

公開:2026年7月21日

札幌中心部にある北海道大学のキャンパス。構内に足を踏み入れると、あふれる緑に息をのむ。観光客も多く行き交うメインストリートを少し離れると、都心であることを忘れるような農場が広がり、草を食む牛たちの姿が見える。この牧歌的な景色の中にたくさんの驚きと発見があった。

特集「「北大牛乳」産地は札幌ど真ん中 〜土・草・牛の循環とその歴史」の表紙の写真です

歴史を紡ぎ、土・草・牛の循環から生まれる「北大牛乳」 北海道大学大学院農学研究院 准教授の三谷朋弘さんの専門は家畜飼養学(乳牛)。全国の酪農家の牛の飼い方と、そこで生産された牛乳の成分との関係、その牛乳の官能的特性について研究している。 札幌中心部にある北海道大学のキャンパス。構内に足を踏み入れると、あふれる緑に息をのむ。観光客も多く行き交うメインストリートを少し離れると、都心であることを忘れるような農場が広がり、草を食む牛たちの姿が見える。この牧歌的な景色の中にたくさんの驚きと発見があった。 140年の血統   まずは歴史の話から。1889(明治22)年、北海道大学の前身となる札幌農 …

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ここからは特集に関連して会員の皆さんからよせられたコメントをご紹介します。

投稿テーマ『牛乳』

牛乳はお好きでしょうか? 私は好きなんですけど、朝とか、冷たい牛乳をたくさん飲んだりするとお腹がゴロゴロ……。
でも牛乳から作るヨーグルト、チーズ、アイスクリームは大好きです!
昔は牛乳屋さんが牛乳瓶をカタカタいわせながら配達していたりしたもんですが、今はすっかりスーパーで買うものになりましたね。でも給食ではいまだに牛乳が出てますね。
せっかく北海道にいるのだから、美味しい牛乳をたくさん飲みたい、使いたい!
みなさんの生活の中に、思い出の中に、牛乳はありますか?

函館給食の牛乳といえば市民にとってはなじみ深い通称函館牛乳が懐かしいですが転勤で関西に出てきてびっくりしたのはどこにも売ってない事です。売り場でも故郷の産地の牛乳を探して買う事が多いですがしかも北海道の牛乳はブランド化もされておりますし北海道の方が牛乳高いなとシンプルに思います。(KANTON$さん)

祖父が作ってくれるホットミルクが好きでした!(Kさん)

私も朝牛乳を飲むと、少しするとお腹がゴロゴロしたり痛くなります、、
でもその体質を利用してバナナ牛乳にして飲んだりすると快調になるので牛乳とは仲良くやっています。(ちかさん)

子供の頃は、近所に酪農家があったので、牛乳貰って飲んでいました。今思えば贅沢だったなぁと思います。ストーブに鍋を置き牛乳沸かして上に張ったまくを食べるのが好きでした。(ゆうこさん)

プロテインを飲む時に、牛乳を使っています!
プロテインの味が、まろやかになる所が魅力的です!(しんやさん)

牛乳は毎日飲みますが、瓶が特に好き。
温泉やサウナに行くと置いてあるときは懐かしく購入して味わっています。
特に、コーヒー牛乳やフルーツ牛乳がある時は絶対に飲みます。(櫻子さん)

子供のころから牛乳は飲めませんでした。
近くに乳牛の牛を飼っているところがあり、妹がよく買いに行ってましたが、家族で私だけが飲むことができなくて、、、
今はコーヒーに少し入れたり、シチューを作ったりはしていますが、(とっこさん)

中学生までは給食がありよく牛乳を飲んでいましたが成人してからは乳飲料ばかりで牛乳を飲む機会が減りました。結婚し子どもができてからは好き嫌いを意識して牛乳を飲む機会を増やし調理にも使うようになりました。牛乳を使う料理のレパートリーを増やしたいと思っています。(かずみさん)

牛乳は大好きで常備しています。
コーヒー好きですが、ブラックで飲むとお腹を壊すので、必ず牛乳を入れています。美味しく飲むために最近電動ミルクフォーマーも買いました!
ふわふわな泡がたまりません。
朝食はオートミールに牛乳を浸したものを夜に仕込んで食べていますよ。(るりこさん)

牛乳大好きで昔は同じお店でソフトクリームも売っていて高かったのでたまーに食べるのが楽しみでした。近所の子に自宅の店の売上でソフトクリームをおごってやったら家の人にばれて、しゃっくりがとまらないほど怒られて泣いたことを覚えています。良い経験でした。

(シルクさん)

毎週末に購入するのが決まっています。(ロッキーさん)

温泉施設で風呂上がりに飲むコーヒー牛乳(レンスキさん)

毎朝飲んでます(あいさん)

ビンで売られている牛乳。紙のキャップを開けて飲むのがいい。キャップの裏に牛乳の固まりがついているのが甘い味がしていいい。今はそうした製品は見当たらなくなったように思う。(ラジオ体操がんばってます!さん)

どちらかと言うと苦手ですが、ホットケーキ、シリアル、ココアなどに混ぜて使う時は好きです。(ひとみさん)

牛乳は子どもの頃から身近な存在です。朝に飲むとお腹がゴロゴロしてしまうこともありますが、ヨーグルトやチーズ、アイスクリームは大好きです。給食の牛乳や、家族と飲んだ思い出も心に残っています。北海道のおいしい牛乳をそのまま味わうのはもちろん、料理やスイーツにもたくさん使って楽しみたいです。(みさきさん)

思い出は殆どないですね。母が毎日「飲みなさい」と言ってた思い出だけです。(かずみさん)

牛乳は小学校のころは給食に出た脱脂粉乳。あまり美味しくなかったのを覚えています。脱脂粉乳が三角のテトラポットに入った牛乳に。瓶入りの牛乳の蓋を使っためんこ遊びははやりました。家庭には必ず便の蓋を開ける針のついたものが用意されていました。
コーヒー牛乳にフルーツ牛乳は美味しかったです。(ふみこさん)

子どもの頃、母や祖母が作ってくれたホットココアが大好きでした。自分で作ってもあの頃の美味しさにならず、どんなレシピだったのか今も謎のままです。
そんな私の最近のブームは、お風呂上がりにきんきんに冷えたフルーツ牛乳を飲むこと。
そのほかにも料理で使用したり、北海道の美味しい牛乳を味わいながら、毎日ささやかな幸せを感じています。(ゆうさん)

昔は牛乳屋さんが牛乳瓶を配達していたりしたもんですが、今はコンビニやスーパーなどで買える時代になりました。(けんじさん)

牛乳を飲むとおなかがゴロゴロする派です。
なので、日ごろの乳製品摂取は主にヨーグルト。
チーズも好きですが、北海道はいろんなチーズを味わえるのでさすが酪農王国だなと思っています。(ほわさん)

牛乳大好きでも美味しさは値段次第
冬期間、アルバイトに来ていた方、牛を飼っていました。
ある時、搾りたての牛乳を持ってきてくれました。
沸騰して殺菌してから飲むとの事。そうして飲んだ牛乳の濃くて美味しくて
その場に居た皆が、美味いと唸りました
今は色々と美味しい牛乳が出回るが、あの牛乳の味が最高の美味しさでしたね(よんちゃんさん)

牧場でいただいた新鮮な牛乳は、甘みがあって本当においしかった思い出があります。(shshさん)

千葉県で小学校時代を過ごしました
保証牛乳というメーカーでした
牛乳が苦手で、欲しがる男子にあげていたものです


親になり、札幌で子育てをして驚いたのは、給食の牛乳がよつば牛乳だったこと
給食試食会で飲んだ牛乳が美味しかったなぁ
さすが北海道と感激した思い出があります(めぐみさん)

学校給食の牛乳は地元のニシキ牛乳でした。(チイチイ江森さん)

実家では牛乳を宅配してもらっていますが、瓶が紙パックに変わって、すごく残念な気持ちになったのを覚えています。カタカタなる音好きだったなぁと改めて思い出します。(はつみさん)

チビなので牛乳を飲んだら背が大きくなれると思って一生懸命飲んだ記憶があります。
今でもチビのままですが、牛乳は大好きです。(シオミミさん)

私の中で牛乳や乳製品は趣向品です。
特に女性はとりすぎると乳がんの原因となるということが医学的にも証明されていると聞きます。
酪農家やマスコミの方には申し訳ないのですが、あまり牛乳を良いものとして勧めるのは如何かと思う今日この頃…。個人の意見ですけど。(ゆりさん)

学校給食の名古屋牛乳ちょっと薄かった。(キンキン江森さん)

40年ぐらい前病院の自販機で出会った三角パックの牛乳の印象が強い。家も給食も四角パックだったので驚いたな~。(よつしーさん)

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