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>HOME　>投稿塾　>VOL203「出汁（だし）取ってますか？」
投稿塾
今月の投稿テーマ
『出汁（だし）取ってますか？』
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味噌汁の出汁は昆布とかつおぶし。必ず出汁を取るようにしています。（みるさん）

「必ず」がすごい！（Ｙ）

昆布と鰹節のだしをいつもお味噌汁に利用したいます。だしをとった昆布は冷凍して、何枚かたまると、佃煮を作ったり、昆布巻きやおでんなどに入れます。記憶にはありませんが、たぶん母がしてたと思います。母の年齢になり、母を思い母ならと自分の心に聞きながら楽しく料理をしています。だしを取るようになったのは、子供が結婚してからです。共働きの頃は生活に追われてできませんでした。コクが出ておいしいので継続します。（cowkoさん）

お母さまを思いながらゆっくり出汁をとるひととき、素敵な時間ですね（Ｈ）

30年前結婚した頃は煮干しと昆布でだしを取って味噌汁を作ってました。煮干しを割って苦い内臓を取ってから要りしてから、使ってました。　でも今とても簡単にだしが取れるものがあって、不織布に入ってる物を3分煮出すだけでいいのて、簡単で良いですね。（みーママさん）

子供が出汁を、でじると読んでいました。日本語は難しいーは置いて置き、出汁を取るは高級料亭なんて思う時代。
インスタントは万人向けで、美味しく作ってある。我が家の妻(別の家に別の妻は居ないからね^)は何か拘って出汁を取る。
母親やおばあさんから教えてもらったと、一言付け加える。はいはい分かりました。
でも美味しいは確か。でも年齢を重ねると、それが面倒になる様子。ま^仕方ないよで、家庭の味が無くなる
（よんちゃんさん）

あごだし顆粒にドハマり中です。（よつしーさん）

あごがトビウオのことだと恥ずかしながら最近知りました。九州では当たり前の呼び方だそうですね（Ｈ）

簡単に昆布と乾燥椎茸を水にいれたものを、冷蔵庫にいれいます。それを料理に使っています。市販の濃縮めんつゆを薄めるのに使い、そうめんやうどんの汁にしていますが、すごく美味しいので、オススメです。（ゆきぴさん）

ご飯を炊くときに昆布入れて炊いています。（ruhaさん）

正直なところ市販の顆粒の出汁の素を使うことが多いのです。でも時々、昆布を水に浸して出汁を取ったりすることもあります。先日は主人がさばいたヒラメで出汁を取った味噌汁を作ったところ、思った以上に美味しくて、生ゴミが増えるのはちょっとと思いますがたまに出汁をしっかりとりたいと思いました。（すずめさん）

我が家は市販のものを使っていますが、たまに妻が自分でだしを取っているのを見ます。（ともくんさん）

ここ数年パックのダシでとっています

（とんぼさん）

新婚の頃は時代もありますが、何のつゆやタレでも出汁から手作りでしたが、今は美味しい物が何種類も出ていて、楽な方へ楽な方へと流されています。（のんちゃんさん）

普段は便利な市販の白だしやだしパックを利用することが多いです。
でもお節料理を作る時だけは たっぷり鰹節でだしをとり、煮物や汁物をつくると特別な感じがしますね。（Binngaさん）

おせち料理をご自分で作られるなんて立派です！（Ｈ）

お味噌汁もだしをとると美味しい。中華も顆粒のものですが入れるとおいしくなります!（プリンさん）

自分で打った蕎麦の蕎麦つゆ用に昆布とカツオの削節から出汁を取ってましたが、銀座の出汁バーの売店で、にんべんの出汁パックを買ってからはこれを使っています。
にんべん製品が北海道でほとんど見かけなく、また、コロナ禍で銀座の出汁バーに行けず寂しいですが、ネット通販で買えるのが救いです。（ビットマンさん）

出汁は取ってません　粉末を頼ってます（かのみゆさん）

うちの奥さんは、丁寧に一つ一つ出汁をとっています。旨みにカドがなく、まろやかな美味しさです。（さとちゃんさん）

昆布だしをとって作った味噌汁は朝の活力。そして昆布は捨てません。食べちゃいます。（tacoさん）

我が家では塩分を控えめにするため、昆布やカツオでしっかり出汁を取っています。（ヒロさん）

我が家にも、鰹節削り器ありますよ。めっきり使う機会が減り、これを読んですごーく後ろめたい気分になりました。でも、美味しさは消えることなくちゃんと、脳裏に焼き付いています。出番を待ってる鰹節削り器君(?)君を忘れてはいないよ。
（m.mさん）

是非また活躍させてあげてくださいね（Ｈ）

旨味を見つけた日本人ってほんとにスゴイと思います。昆布やカツオ出だしをとっていますが、暑い夏はつい、だしパックですませています。近頃は美味しい出しが、たくさん売られているので楽しています。（ニコチャンさん）

香りの良い、鰹節、更に昆布だしは気合が入った和食を作る時や、鍋物の時などに取りますね。普段は年齢から言って塩分接種控えめにと味噌汁は余り作らなくなりましたが、大きいシジミなど手に入った時など作ります。他は、新鮮南蛮エビ?で身は刺身、頭はエビスープにしてコンソメキュブーを足し保存してリゾットを作ります。
普段は小分けだしパック使ってます。
（花ママさん）

敗戦で樺太や満州から引き揚げて町の山奥に開拓に入った人たちがよくシシャモのように串に10匹ずつ刺した干しヤマメを持ってきてくれ、雑貨屋の我が家でタバコや塩に換えて行きました。1940(昭和20)年代の遅い時期だったと思います。それをストーブの近くに簾のように下げて干しておき、カラカラになったそれを出汁にしていました。そのころは昆布や鰹の出汁など町の料亭で使うものだと思っていました。昔のことです。（タカオさん）

干しヤマメでも出汁がとれるんですね！あの時代を語り継ぐひとも少なくなってきました。是非また体験談お聞かせください（Ｈ）

最近は暑いですが、寒い時期は昆布と干しシイタケでしっかりだしを取り、貯蔵しておき機会あるごとに使うようにしています。とくに煮込みうどんが大好きなのでよく使用していますよ。（タカヨッコさん）

家庭では、つい市販の出汁の素を使ってしまいますが、調理の仕事をしているので、そこでは毎日煮干しで、しっかり出しをとっています。
さすがに味が違います。（はなさん）

だしとるのも大変なので、細かく砕かれた煮干し(ほぼ粉状のもので市販)で出汁を取り味噌汁を作ってます。
取り出す手間もなくカルシウムもとれるし、とても美味しいです!（こーきちさん）

普段ほとんど料理をしないので出汁を取る機会がありません…。自分で出汁を取って美味しい味噌汁を作れるようになりたいです。（maiさん）

液体の白だし、顆粒状のかつおだし、合わせだし、昆布だし、イリコだし、野菜だしを使っています。使い分けはオーソドックスな使い方ですが、たまには直感で使うことも結構あります。イリコ出しそのままのうどんやスパゲティなど。軽くて食べやすいです。（maさん）

イリコだしのスパゲティ！意外に美味しいかも・・・（Ｈ）

だしの香る味噌汁最高です。
（エイちゃんさん）

どうしても面倒で市販に頼ってます。（わいんちょこさん）

お味噌汁はいつも煮干し出汁です。
鰹出汁だと、お上品すぎて物足りないです。
寝る前に、煮干しの頭とはらわたを取り除いて水に浸す…慣れたら、面倒くさくないです。
「煮干しの頭食べる人〜!?」と声をかけると、お腹を空かせた子どもたちが喜んで食べてくれます(笑)（かずぅさん）

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